Double双巧戚风

准备原材料，蛋白分入无水无油的干净不锈钢盆内送入冷冻。
粉类过筛，巧克力块切碎待用。

秤量牛奶和色拉油在一个盆内，由于我要直接上明火所以建议大家选用一般的盆，不要价格太高昂的。

用最小火加热，搅拌乳化油和奶。

温度达到60°c-65°c左右即可停止。

倒入过筛好的可可粉搅拌均匀。

加入巧克力融化搅拌均匀。

全部融化且无分离，放凉后待用。

在巧克力奶糊里筛入王后软白低筋粉和盐。

搅拌几下至基本无干粉，加入蛋黄，注意不要过度搅拌起筋。

完成巧克力蛋黄糊，顺滑光泽，虽然看上去比较浓稠但是撩起蛋抽还是很顺的可滴落状态，如果非常浓稠不可滴落则需额外加液体调整。
由于有大量巧克力，完成的蛋黄糊需做温水防止冷凝变硬。

开始蛋白霜部分：玉米淀粉加入幼砂糖内拌匀。

冻出一圈冰渣的蛋白内加入适量柠檬汁和香草精。

分三次加糖打发蛋白。

完成状态是光泽有清晰纹理的稳定蛋白霜。

巧克力容易造成消泡，所以蛋白霜我打的稍微比中性发泡偏干一些。

取出保温的蛋黄糊，加入朗姆酒再次搅拌顺滑后整理面糊准备混拌。

蛋黄糊内加入大约一半蛋白霜混拌均匀。

倒回蛋白霜的盆内继续混拌均匀。

整体蛋糕糊是有光泽感的，倒入模具内时如丝带般可堆叠有纹理。

送入烤箱中下层，上下火大约175°c 烘烤40分钟。
（这是我烤箱的适应温度时间，只是参考值请根据自家烤箱脾气调整。）

出炉轻震倒扣，至完全放凉后才可脱膜，隔夜最佳。

完美脱膜。

蛋糕体细腻，有弹性可虐玩。

来，啊～
开动吧！