拒绝开裂，拒绝收腰的酸奶轻芝士
1
人做过这道菜
人淡若离
一个四寸的量。翻倍可做椭圆形模具一个。
用料
拒绝开裂，拒绝收腰的酸奶轻芝士的做法
-
奶油奶酪称好放盆里用手掌压扁，隔热水软化。，用手抽搅拌至无颗粒光滑状态，
-
将黄油放进牛奶里面然后加热至沸腾，分数次趁热倒入芝士糊里面快速抽打均匀再加下一次。直至黄油牛奶糊倒完为止。搅拌好的芝士糊拿刮刀检查一下，这时的面糊应该是细腻光滑的状态。
-
面粉提前过筛，倒入芝士糊搅拌均匀。这时的面糊已经降到40度左右，这时我们将蛋黄加进来搅拌均匀，再拿刮刀刮下边缘。这时我们可以开始预热烤箱了。
-
白砂糖全部加入蛋白里面中低速打至光亮可画八字不消失即可。
-
这时我们把剩余的酸奶，柠檬汁朗姆酒倒进芝士糊里面搅拌均匀，然后将打好的蛋白霜分2次跟芝士糊轻柔翻拌均匀。记得，手法一定要轻柔！！不然会消泡的。这时搅拌好的芝士糊是细腻光滑，不是稠的状态哈，而是稀稀的液体状态。
-
模具刷黄油，底部放张油纸/油布，四寸的模具倒入200克的面糊。椭圆形的模具倒入300克的面糊。
-
烘烤温度上火220度，下火140度中层烤12-15分钟，上色后改上火160度下火140度烤30分钟，上色后炉门留一条缝排气，一直到熟
-
出炉脱模，表面刷果胶即可。热吃冷吃风味都不一样，个人喜好就好。
