皇冠伯爵戚风

先分离蛋白和蛋黄，然后将蛋白放到冰箱速冻几分钟，这时可以准备其他面粉、糖之类的材料，烤箱预热4d热风180度。

蛋黄加糖打散，再加葵花籽油打匀，直至彻底乳化，看不到油星。

将红茶水用微波炉加热20秒，大约50-60度，倒入蛋黄糊中，搅匀。

筛入低筋面粉，用手动打蛋器划z形至面粉溶解成细腻的面糊，再加入红茶粉稍拌匀。

此时从冰箱拿出蛋白，蛋白周边已经微微结冰，加入柠檬汁和1/2小勺的细砂糖，电动打蛋器开高速打发，两分钟后转中速继续打发，两分钟后加剩下的一半细砂糖，再打一分钟后加剩下的细砂糖继续打至硬性发泡，蛋白细腻有光泽。

在蛋黄糊中加入四分之一的蛋白，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，手法参照小嶋老师的方法，成功的面糊应该是不流动的。

用硬质弧形刮板将面糊铲入模具，按住中间的烟囱，在台面上画大约30cm的三圈，再用细竹签之类的在面糊中划几圈，消除大气泡。

这一步是让蛋糕裂出漂亮花纹的关键，用刮刀从烟囱将面糊刮向模具边缘，转动30度再刮，如此刮出纹路。

放入烤箱，4d热风模式180度烤28分钟，蛋糕体涨到最高下落一点稳定住了就可以出炉了。

从20cm高处摔一下蛋糕模，然后倒扣至完全冷却，脱模。

切开看下组织，非常细腻，气孔都张开了。