浮小笙
治愈系！巧克力核桃软包
8.2
综合评分
15
人做过这道菜
热烤出炉的巧克力包，
甜度适中，搭配可可粉和巧克力的微苦，
轻咬一口，
松软的面包里夹着浓浓的巧克力内馅，
香醇细腻的口感跳跃在口中，满是幸福的味道。
面团出缸温度24-26度。
请自行测水温，公式 25*3-(室温+粉温+摩擦温度)=水温
甜度适中，搭配可可粉和巧克力的微苦，
轻咬一口，
松软的面包里夹着浓浓的巧克力内馅，
香醇细腻的口感跳跃在口中，满是幸福的味道。
面团出缸温度24-26度。
请自行测水温，公式 25*3-(室温+粉温+摩擦温度)=水温
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 可可粉 | 5g |
| 干酵母 | 2.5g |
| 细砂糖 | 28g |
| 盐 | 2.8g |
| 水 | 130g |
| 黄油 | 16g |
| 耐高温巧克力豆(没有可不放) | 20g |
| 巧克力核桃馅儿 | |
| 巧克力块 | 60g |
| 细砂糖 | 4g |
| 核桃 | 20g |
| 黄油 | 4g |
| 奶油奶酪 | 30g |
治愈系！巧克力核桃软包的做法
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材料准备。
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面团除黄油 巧克力豆外所有材料放厨师机中。
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慢速搅拌材料混合，再中速到面团出膜。
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厚膜，约6成筋度。
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此时加入黄油，继续慢速搅拌。
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中速继续搅拌到面团光滑有薄膜。最后加入耐高温巧克力豆，混合均匀就好。
-
28度发酵50分钟。
-
发酵过程准备馅料:软质巧克力、细砂糖、核桃、黄油、奶油奶酪。
-
材料全部混合搅拌成巧克力馅
-
最后加入核桃轻轻拌匀。
-
50分钟后，发酵好的面团分割成50个
一个小面团。
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揉圆，放入醒发框里合上盖子，醒发45分钟。
让面团得到充分松弛。
-
松弛后，进行整形裹馅，
面团先排气拍平。
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50g面团加上30g巧克力内陷。
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包好馅收圆，放入烤盘，最后再发酵40分钟。
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烤前装饰，发酵好的面团均匀的刷上全蛋液，
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在面团上剪一个小开口。
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北鼎烤箱：上火210，下火220，中层，
烤12分钟。
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冬日里的小可爱~
