香蕉酸奶蛋糕

220克香蕉肉捣成泥，备用。（香蕉一定要挑选成熟度高的，有点黑皮的香蕉最好了。不够熟的香蕉会让蛋糕带有少许涩味。中等个头的香蕉，我用了三根，货真价实的香蕉蛋糕。）

玉米油，酸奶倒入香蕉泥中，搅拌均匀。再筛入低筋面粉和泡打粉，上下切拌均匀，切勿搅拌过度。

准备一个无水无油干净的盆，将蛋白分离在盆中。蛋黄放入香蕉面糊中，搅拌均匀。

蛋黄香蕉面糊搅拌好的状态。（香蕉泥不用刻意追求特别细腻的状态）

蛋白分三次加入85克白砂糖，打发成湿性发泡的状态。

将三分之一打发好的蛋白，倒入香蕉蛋黄糊中，切拌均匀。

再将拌好的香蕉蛋黄糊倒入蛋白盆里，上下翻拌均匀，切勿搅拌过度。

蛋糕糊搅拌好的状态，刮刀挑起带有流动性。这个时候烤箱预热150度。半根香蕉切片备用。

28*28的烤盘铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻振烤盘，并用刮刀抹平蛋糕糊。（蛋糕糊带有流动性，基本上用不上刮刀，轻振几下，蛋糕糊表面就平滑了，当然要忽略掉香蕉果肉颗粒。）

将切好的香蕉片均匀的摆放在蛋糕糊表面。建议摆放16块，会比较好看。然后撒上小麦胚芽和杏仁片。（小麦胚芽是事先炒熟的，杏仁片也是烤熟的，强烈建议杏仁片可以多放一些。没有的话，不放也没事）

放入烤箱中层，150度40分钟。

烤至表面金黄。

切块，趁热吃吧。成品口感松软，香甜不腻。