酒香草头-定量化操作方式
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人做过这道菜
JudithSJJ
妈妈随手炒的一道菜，跟友人分享后觉得还是有难度的，要炒出饭店水平，还是要有技巧的
赠人玫瑰 手留余香
赠人玫瑰 手留余香
用料
| 新鲜草头 | 8两 |
| 42度以上白酒 | 一瓶盖 |
| 六月鲜酱油或生抽 | 少许（根据自己的咸淡口味） |
酒香草头-定量化操作方式的做法
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摘草头，保留嫩的部分
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冲洗干净，尽量控干水分
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起油锅，比平时炒菜多放1/3
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油锅冒烟，把草头一次放进去
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迅速放白酒和六月鲜，颜色一变就起锅。
小贴士
1. 草头尽量控干水分
2. 油温要高
3. 用筷子划拨草头
4. 白酒为42度以上高度白酒
5. 速度要快，颜色一变就起锅
6. 只放六月鲜，可不放盐。如果太淡，可以预先把盐调和在六月鲜里
7. 霜降后的草头味道最鲜
2. 油温要高
3. 用筷子划拨草头
4. 白酒为42度以上高度白酒
5. 速度要快，颜色一变就起锅
6. 只放六月鲜，可不放盐。如果太淡，可以预先把盐调和在六月鲜里
7. 霜降后的草头味道最鲜
