新疆羊肉抓饭～松下塔吉锅食谱

食材准备：羊骨肉、大米、洋葱、胡萝卜、葡萄干、孜然粉

食材处理及建议：

1、羊骨焯水后备用；在新疆牧区只需泡去血水，不会去焯水、也不会放姜或酒杀腥杀膻，因为那里羊好水好无需杀膻；我用的阿勒泰产羯羊，也只焯水，不用姜、酒、花椒。

如果不是新疆羊，杀膻可按自家习惯的方法和用料；另外带皮山羊不适合做抓饭哦！

2、大米洗净，浸泡30分钟后沥去余水；不要浸泡太久也不要不泡，泡半小时可以更好吸收骨肉胡萝卜汤香，泡太久米质太过疏松影响口感。

建议用新疆米、东北五常稻花香或东北长粒香；适合做煲仔饭的马坝小粘也行吧😊。

3、洋葱切丝；洋葱用紫洋葱，正宗新疆抓饭不会放酱油，成饭上色全凭炒洋葱和胡萝卜；曾经流行过的黑抓饭就是使用大量的紫洋葱炒化炒出焦香，使成饭多一分焦香并呈暗黑色，绝非酱油使然。

4、胡萝卜切7、8毫米见方的长条；如果有新疆特有的黄色胡萝卜和橙色胡萝卜一起的话，抓饭会好看很多；可惜买不到黄色胡萝卜呐。

5、葡萄干冲洗干净、沥去水份备用；

6、准备热水，一定是热水哦。

松下塔吉锅用深锅，开大火热油；根据骨肉肥瘦，油量略略调整一二，但总的来说油要多点放！因为是在做抓饭哈😊！

油热下羊骨，炒干骨肉水分、炒黄、煸出油脂；

下洋葱丝；

洋葱炒香炒去水分，炒至洋葱丝变得极小极软；

下胡萝卜，同时放盐、糖调味！
比平时烧菜要咸点儿！因为后面还要加米加水。
糖一定要放的。

胡萝卜条炒至软熟、变色变小；
转小火！把骨肉推至锅边；

浸泡半小时的米沥去余水，下在锅中间的胡萝卜上，用锅铲将米摊平、尽量扩大米粒受热着水面积。

！！下米要沥去浸泡的余水，因为列表中给的热水量是不含泡米余水的。

米上铺葡萄干；也可以用大杏干、无花果干；用果干的，饭熟后果干可以拌匀入饭一起食用。

在新疆、这一步还有将冰糖心苹果切厚片铺在米上的，饭熟后苹果片已软烂，拣去不要不入饭，只取果香，有兴趣的可以试试。

加350ml热水，注意水都淋在米上；

抓饭讲究的是成饭熟软又要颗粒分明、油润不黏糊，所以不要多水！！   锅子周边骨肉缝隙的地方能看见水就行。(如图)

塔吉锅盖使蒸汽循环上升并滴落，微压封闭烹饪省水省时；如果是其他锅具，根据实际调整水量和焖制时间。

再小火转中大火，见周边水咕嘟起来了，盖上塔吉锅盖，立刻转至塔吉锅焖制档！

30分钟后关闭火力，停火再焖个5、6分钟，揭盖，撒孜然粉（可选、不喜欢孜然的省略)。

拌匀锅内米饭、骨肉、胡萝卜、孜然；米饭颗粒分明，米香肉香扑面而来😊。

用茯茶煮壶奶茶，拌份小菜皮辣红，一盘抓饭两块肉；饭后一定来碗热奶茶、解腻祛油，保你不长肉。

皮辣红—-洋葱、辣椒、西红柿；新疆话管洋葱叫“皮芽子”😊。