板栗排骨
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清欢九
用料
板栗排骨的做法
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姜切片、葱白部分切段、板栗加入沸水浸泡五分钟，趁热剥壳。
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冷水入排骨，加入姜片、料酒焯水2分钟，捞起后温水洗净控水，锅中热油，放入排骨煎制金黄，倒入姜片、干辣椒、八角、桂皮、葱段煸香后盛出，锅中留油。
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冰糖倒入锅中，小火炒至冰糖融化成焦糖色，迅速倒入排骨翻炒，均匀裹上糖色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
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倒入开水至没过排骨，小火焖煮20分钟，加入板栗，继续小火焖煮20分钟。
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出锅后淋上锅底的汤汁，这是精华！！！再撒一点葱花提色增香。
小贴士
煎排骨的时候是不需要调味的，这个时候只需要把排骨煎出香味，外焦里嫩，油脂丰腴。
所有的调味料加完之后先焖排骨，焖出肉香味，再下板栗，这样做出来的板栗烧排骨，栗子更偏清甜，不会被酱汁味全部掩盖，排骨咸鲜，啃起来非常过瘾。
所有的调味料加完之后先焖排骨，焖出肉香味，再下板栗，这样做出来的板栗烧排骨，栗子更偏清甜，不会被酱汁味全部掩盖，排骨咸鲜，啃起来非常过瘾。
