传统的青酱,松子仁和帕玛尔干酪是点睛之笔。可是买到质量上乘的松子实属不易,难免出现陈旧的“油溢”味(哈喇味),倒胃口哎。
成块的帕玛尔干酪在高端的进口超市才有出售,罐装芝士粉那渣渣的味道反而是败笔,网购的也对质量不放心。
所以呢,小编改良了一下传统配方,用几款常见的果仁,也能做出香喷喷的青酱,拌意面,涂抹面包,非常开胃。
用料
罗勒
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20克
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法国香菜
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4-5克
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薄荷
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4-5克
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大蒜
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2瓣
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腰果仁
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20克
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橄榄油
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15克
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柠檬汁
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几滴
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盐和白胡椒粉
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适量
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意粉
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2人份
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果仁青酱意面的做法
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薄荷叶、法国香菜、罗勒叶洗净,沥干水分后,连同大蒜,橄榄油,盐和胡椒一起放进搅拌器,加几滴柠檬汁,少量蒸馏水,捣烂至糊状。
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加入果仁,再次搅拌,保留些颗粒状,吃起来口感更脆。刚好是1小瓶的份量,密封放冰箱冷藏可保存3天。在青酱表面倒入一层橄榄油,能减缓氧化。
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意面煮熟后,沥干水备用。
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锅洗净后擦干水,倒入青酱,中小火加热,利用油煎让香气慢慢散发出来,倒入意面,画圈圈翻炒约2分钟。
小贴士
如果选用生的腰果仁,可用不粘锅炒至金黄,或烤箱180度烤8-10分钟,看到表面微微变色即可。开心果,核桃也行,做法一样,但煮制后的口感相比腰果仁更柔软一些。
懒人做法就选用盐焗原味果仁,配方说明调味料只有盐,没有其他添加剂。
如果锅烧热后再加入青酱,容易粘锅和煮焦。