外婆的味道——炸油饼
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
漫时慢语
用料
外婆的味道——炸油饼的做法
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加入温水，蛋液，酵母，和盐揉成光滑面团。
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边倒水边搅成絮状，揉成光滑面团，表面刷油放至温暖处发酵半小时，或是放冰箱冷藏发酵一晚。
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面团发酵1.5-2倍大，可以清晰看到面团成蜂窝状。
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面团沾手可以抹油，千万不要用干面粉哦！分成40克一个的小剂子，揉匀，表面刷油，松弛10分钟。
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取一个小剂子，面团比较软，不用擀，直接用手按压成方形或长方形，用刀在中间划两道口子。
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锅内放油，油温七成热，用木筷子放到油里，看到周边均匀冒小气泡就可以了。
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调成中火，放入油饼，可以看到油饼立马膨胀飘起来，底部金黄翻面。
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翻面后油饼还会继续膨胀，用筷子轻轻敲打，可以听到砰砰的声音，已经鼓到最大程度。
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盛出控油，手拿可以感觉软软的，酥酥的。
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里边的组织很大的蜂窝，外表酥酥的，里边软软的，配一碗豆浆，小咸菜，好吃没道理哦！
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一个一个的胖乎乎的，开吃吧！
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这样的早餐可好哦！
小贴士
1.油饼白天做可以直接发酵两倍大，也可以提前一晚冰箱冷藏发酵，冷藏室的温度要在5度哦！4度以下酵母的活性会被杀死。低温发酵个人感觉不如常温发酵的效果好，但可以节省时间。
2.油饼按压不要太薄，过于薄的话炸出来比较干，脆，我还是喜欢稍微厚一点，这样外酥里软的口感更好吃😋。
2.油饼按压不要太薄，过于薄的话炸出来比较干，脆，我还是喜欢稍微厚一点，这样外酥里软的口感更好吃😋。
