不一样的秃黄油（非猪油版）

准备好螃蟹。

放水里泡两个小时，吐一下肚子里的泥沙。

刷洗干净之后，上锅蒸熟，蒸的时候记得翻过来，肚皮朝上，这样蟹黄不容易流出。我买的都是母蟹，且蟹黄超多的！

将蟹黄和蟹肉分别拆出，用碗盛好。三十只螃蟹，我跟好朋友一了三个小时。强烈建议先认真看看如何拆大闸蟹视频再开始拆，经历过拆蟹后我准备买一套蟹八件了。

把蟹壳蟹腿这些都留下，蟹壳去掉蟹嘴和眼睛，将蟹壳蟹腿这些剪成块。

剪成大大小大如图。锅里放一点葵花籽油，将蟹壳这些倒进去翻炒，将水分炒干。

炒干水分后闻到蟹的香味，加入大量的葵花籽油，马壮实的视频里是说没过70%，但我基本上是与蟹壳等持平，没有完全盖过，这个可以根据自己蟹肉蟹黄的凉来选择加多少油，另外其实多加一点也没关系，熬过蟹壳的油特别香，用来炒炒菜也是不错的。小火慢熬半小时，关火浸泡一夜。视频里是熬一小时，我因为熬得太晚了，缩短了半小时，但也没什么很大影响。蟹肉蟹黄这些就放冰箱里冷藏。

第二天将油沥出，最好是过滤一下，因为会有很多细碎的蟹壳，图中是熬好且泡了一晚上的蟹油，这个有很浓的蟹香味。

上一张油本身的颜色和熬过蟹壳后的成色对比图，明显右边的讨喜多了是不是～

将姜片切好，取出适量的蟹油放入锅内烧热，下姜片，将蟹黄倒进去翻炒，不要将蟹黄弄碎，炒出有香味下入黄酒三勺，可根据蟹黄的量调整，继续翻炒，让黄酒蒸发掉。加适量的盐，把握不准可以尝一下。然后加入两大勺蟹油，盖过蟹黄，熬一会儿就关火，然后就可以装瓶了，晾凉后冷藏保存。翻炒时全程是小火。

熬好的秃黄油。

这个是拆下来的蟹肉，俗称蟹粉。做法跟蟹黄一样。

最后，三十只螃蟹成品照。

Ps：黄酒

Ps：我是拿这个过滤蟹油的。