六寸戚风少糖蛋糕
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人做过这道菜
澹臺龍玥
用料
六寸戚风少糖蛋糕的做法
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蛋清分离，蛋白放冷藏备用。
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蛋黄打散，放入糖搅匀。
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把打蛋黄的盆放称上，到水30克搅匀，继续倒20克油搅匀。
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低粉必须过筛1次，筛入蛋黄糊中拌匀，放边上备用。
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烤箱160℃预热，拿出蛋白盆挤入几滴柠檬汁。
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1档打成有大鱼泡，加糖一次，4档打细腻，提起打蛋器会滴下去成线，加糖一次，1档继续打，提起打蛋器上面有小尖尖，不会流下去加最后一次糖，再打几下。
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把1/3蛋白糊加入蛋黄糊盆里翻搅均匀，全部倒入蛋白糊盆里翻搅均匀，倒入模具震几下，把大气泡震掉。
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烤箱温度开130℃，烤40分钟。（然后我拿出来用牙签戳了戳，看看有没有熟。）再调为150℃烤10分钟左右上色，根据表面情况调整温度与时间。
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直接拿出来，20CM处放下去震一下，然后倒扣在烤网上面冷却，脱模。
小贴士
1、打蛋白的盆必须是干的没有油没有水。
2、低筋粉必须过筛。
3、搅拌时不能画圈圈，要翻拌。
4、根据各自烤箱温度自行调整，我的烤箱温度偏高。
5、八寸的话材料都乘2。
6、实用油随意只要没有味道就可以了。
7、蛋白打过了表面就会开裂。
2、低筋粉必须过筛。
3、搅拌时不能画圈圈，要翻拌。
4、根据各自烤箱温度自行调整，我的烤箱温度偏高。
5、八寸的话材料都乘2。
6、实用油随意只要没有味道就可以了。
7、蛋白打过了表面就会开裂。
