牛腱肉 | 1.25kg |
葱、姜、姜、蒜 | 适量 |
酱肉老汤酱包、粉包 | 1包 |
01.食材准备:
新鲜牛腱肉洗净后斩成两块;葱、姜、蒜洗净备好;得意之作酱肉老汤酱包、粉包备好
02.食材处理:
斩好的食材放入冷水锅中,小火慢加温直至烧开,一边加温,一边撇净浮沫,利用热胀原理将血水压出,随后捞出
03.酱汤制作:
锅中加水(总量不超过2.5L)加入酱汤、料包,大火烧开,然后加入葱、姜、蒜,并将牛腱肉浸入烧开的老汤中
04:酱煮食材:食材浸入老汤后,敞开锅盖大火烧开5分钟,撇除浮沫,改为中小火,盖盖儿焖煮,当牛肉可以用筷子扎透,并稍感阻力时即可关火
05:出锅享用、老汤保存:
煮制好的牛肉放入汤中泡制一日后,放入冰箱冷藏数小时即可切片享用;
老汤撇净浮油,经常使用的每天烧开,敞盖放置阴凉处;不常使用的放置密封容器内,冷冻保存