美味双皮奶（奶粉版）
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人做过这道菜
明魅手作
一直很喜欢吃双皮奶，可是正宗的双皮奶不好找。因为顺德双皮奶的乳脂含量接近8%，即100g牛奶里面含有8g的脂肪。市面上的全脂牛奶乳脂含量也就是3.5%左右，所以一般做双皮奶要达到这个口感，通常要在牛奶里添加一些淡奶油进行调整。我做过，确实不错，一直在喝安佳牛奶，然后就突发奇想尝试用奶粉去调配看能不能成功，好吧，我做出来了。以后想吃的时候也不用这么麻烦了。
用料
美味双皮奶（奶粉版）的做法
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材料拍图
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奶粉与清水混合放入奶锅中加热，加热到微沸就倒出来放到碗里放凉，等结第一层奶皮。
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待奶液放凉，开始把奶液倒出，注意不要把奶皮弄出来，把奶皮留在碗里。
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奶液与蛋清混合，搅拌均匀，过两次筛，为了让奶液与蛋液混合得更好。
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把混合物倒回碗里，这时候最好用上筛网，把筛网放碗里然后倒奶进去，倒完再把筛网拿出来，这样做出来的双皮奶没有气泡，面会很漂亮。
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碗面包上保鲜膜，用牙签挫几个小洞，蒸锅烧开水，水开后中大火蒸20分钟左右。出锅放凉就可以吃了，夏天放冰箱冷藏后味道更美。
我放了点自制的蜜豆，很好吃。喜欢吃什么，可以做好双皮奶，放凉后再放上去。
这一碗也就200g左右，一个人吃挺合适。
小贴士
我这个方子没放糖，用安佳奶粉做出来，口感清甜，我就不放糖了，喜欢甜的建议就是放5～10g，不建议太多，多了会腻。奶粉越多奶皮越厚，喜欢奶味更浓的也可以自己调整，同时乳脂含量也会增加。柠檬汁用来去蛋腥味，新鲜的鸡蛋，一般不腥，所以也不是必须的。蛋清可以增加用量，我喜欢口感嫩一点的，所以这个量是合适的，能凝固，同时也很嫩。用其他牌子奶粉做双皮奶，是可以的，自己计算好乳脂含量就行。同时建议用全脂无糖奶粉，可以自己调整甜度挺好。不要用脱脂奶粉，不要用脱脂奶粉，不要用脱脂奶粉，重要的事说三遍。暂时只想到这些，有什么问题，留言就好，我有时间会回答的。
