乳酪戚风15cm中空详细步骤

1.将奶油奶酪隔热水软化备用（现在是冬季所以隔热水融化，注意水温不要太高，建议不超过50度，如果是夏天的话，室温暖化就可以）

2.将无盐黄油隔热水软化备用（现在是冬季所以隔热水融化，注意水温不要太高，建议不超过50度，如果是夏天的话，室温暖化就可以）

3.将奶油奶酪用刮刀拌压至无颗粒状态

4.将牛奶一点一点慢慢加入到奶油奶酪中，用蛋抽搅拌至完全融合无颗粒状态，注意第一次加入牛奶不要太多，搅拌速度不要太快。

5.加入黄油

6.用蛋抽搅拌至完全融合无颗粒状态，注意天气冷的话将搅拌盆放入热水盆中隔热搅拌

7.加入蛋黄

8.将蛋黄搅拌均匀

9.加入过筛的低筋粉，玉米淀粉，用刮刀或蛋抽搅拌至无干粉，无颗粒状态。注意此过程切勿过度搅拌，造成面糊起筋。

10.搅拌后的状态

11. 将蛋白用打蛋器打发，分三次放入细砂糖，可以提前放入冰箱冻至边缘结薄冰，这样打出来的蛋白霜更稳定。蛋白发白并有粗糙的气泡时候第一次加入砂糖。

12.蛋白出现纹路时候第二次加入砂糖

13提起蛋白出现小弯钩时第三次加入砂糖

14.分三次将打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中，使用翻拌的手法混合均匀，倒入模具，震动两三下震出气泡，放入烤箱以上下火170度，烘烤45分钟左右；

蛋糕烘烤完成后，出炉，立即倒扣至完全晾凉定型后再脱模即可