6寸戚风蒸蛋糕♥好吃不上火

确保所有器皿和工具都是无水无油的，然后称好所有材料备用；（鸡蛋我喜欢用一大一小的，大的除壳重量是58克左右，小的是55克左右，鸡蛋必须提前冷藏，从冰箱拿出来后直接分蛋）

这里没上图柠檬汁，柠檬汁我用的是新鲜的，不是那种瓶装的浓缩柠檬汁；

如果没有柠檬的话就滴几滴白醋，主要是去鸡蛋的腥味。

把玉米油倒进牛奶里，搅拌均匀，让它们俩相互融合；

然后把低粉倒进去，也是搅拌均匀，搅拌几下，没有干粉状态就可以了；

我这里的低粉没有提前过筛，因为用后蛋法面糊会很细腻的，所以不需要过筛也行，当然，为了保险起见，你们也可以把低粉提前过筛😄

加入蛋黄搅拌均匀

ps.这里说一下＋了蛋黄之后的搅拌手法，大家可以看一下视频～

可以用刮刀把边边的面糊刮下来继续翻拌均匀；

这就是拌好的蛋黄糊的状态，我是单手拿手机拍，单手操作的，所以拍得不太好，大家将就下哈😂

打发蛋白之前，锅中放入足够的水，盖上盖子，大火烧开～

烧水的期间我们来打蛋白，
把蛋白从冷冻室拿出来，滴入几滴柠檬汁；

用电动打蛋器2挡打直粗泡状态，
加入1/3的糖粉（或者细砂糖，我喜欢用糖粉）

我的电动打蛋器是350w的，一共有5档，我每次都是先用2档打的～

打发直浓稠发白的状态加入剩下糖粉的1/2

继续打发，会慢慢变细腻，出现大弯钩的状态加入剩下的糖粉，这个时候转1档继续打；

打发直图片的小尖钩状态；

看，这就是打好的蛋白～细腻～

然后在蛋黄糊里刮入1/3打好的蛋白，翻拌均匀；

这是翻拌的手法，本来在手机上看挺清楚的，但是上传到这里就看不太清了😥心塞

再刮入剩下蛋白的一半，继续翻拌均匀（我做戚风做得多了，所以直接忽略这一步，直接做上一步和下一步😁）

最后把蛋黄糊全倒进剩下的蛋白了，翻拌均匀～

拿出6寸活底模具，在距离模具上方15cm处倒入拌好的戚风糊；

拿起模具，轻摔在桌面上，震出大气泡，如果表面还有小气泡，就用牙签轻轻戳破；

模具底包好锡纸，上面盖个碟子，我们要确保在蒸蛋糕的过程中没有一滴水掉进去；
我第一次做的时候，只是在上面包了保鲜膜，底部没包锡纸，然后悲催了，蛋糕进水了，没发起来；
然后第二次做的时候上面包了保鲜膜，底部包了锡纸，结果也是进水了；
所以第三次我决定盖个碟子，底部包锡纸，做好防护工作，不让水有机会进去。

水开了；转中火，要记住一点，在蒸的时候，水一定要保持这种沸腾的状态，要不然火候不够，蛋糕发不起来；还有记得＋够水，不要时间没到，水就被煮没了😃

放上蒸屉；

把装有蛋糕糊的模具放进去～
盖上锅盖，蒸45分钟～

时间一到就马上把蛋糕拿出来，拿走锡纸和碟子，把蛋糕倒扣～晾凉～

看看，熟了，一点也没有凹，就是表面有几个气泡，差一点就完美了😊

切块～

看看组织，我认为还是不错的～够蓬松，没有一丝的布丁层～

压缩～回弹～
这个蒸蛋糕我打90分，剩下的10分输给了里面没震出来的气泡😛😛