红烧羊排

先把羊排剁小块洗净备用

冷水放入剁好的羊排，水烧开后撇净杂质后放少许花椒和晒干的橘子皮（橘子皮可以去膻味）及香叶，炖半个小时

羊排炖好后捞出，去掉橘子皮控水

炒锅凉油加冰糖炒出糖色加羊排，均匀上色后根据口味加少许火锅底料和一勺黄豆酱，再加入少许生抽，加姜炒至均匀后加开水盖锅盖炖半个小时即可。

先清炖的再炒制再炖的作用是一为了使肉质更烂，这样做出来的羊排都已经脱骨，吃起来不塞牙；二是先清炖能除去很多的油脂，吃起来不会太油，比较健康。
炒制时加入的有火锅底料和黄豆酱，盐味差不多已经够了，做的时候根据口味自行添加。
想加绿叶蔬菜的，肉炖好后再加入蔬菜，这样子菜不会因为炖的时间长而烂。如果想加胡萝卜土豆的话，肉炖好前10分钟放入即可。