将军卤肉饭

1 人做过这道菜
这是位厨师朋友口授给我的大概方法,我自己稍作一点调整。厨师朋友叫将军,所以且把这道菜冠上他的名字,这样好像名号更响亮一点。儿子很喜欢吃卤肉饭,有一段时间没做了,前天催着我做卤肉饭,今天给他做了一点,结果他硬是吃了两碗,然后,撑到吐了几口饭。写个菜谱记录一下。

用料  

五花肉 300克
鸡蛋 6个
猪皮 150克
福建老酒 20克
花雕酒 20克
五香粉 3克
白胡椒粉 1克
老抽 10克
金兰酱油 50克
冰糖 15克
油葱酥 20克
姜粉 1克

将军卤肉饭的做法  

  1. 五花肉洗净,放入冷水锅里加两片姜和少许料酒煮开,继续煮十分钟,捞出。

    将军卤肉饭的做法 步骤1
  2. 锅里继续放入猪皮,煮开后继续煮五分钟。捞出洗净后刮一下表皮的油脂,皮下的脂肪也去除

    将军卤肉饭的做法 步骤2
  3. 五花肉切片,再切成小细长条

    将军卤肉饭的做法 步骤3
  4. 猪皮也切小切细

    将军卤肉饭的做法 步骤4
  5. 下少许油翻炒五花肉,把肉里的油逼出来后盛到小碗里可以炒别的菜,接着加入猪皮一起翻炒片刻,加入冰糖翻炒,再加姜粉,料酒,花雕酒,翻炒,加入油葱酥,金兰酱油和老抽,翻炒,加入白胡椒粉和五香粉,炒出香味(放调料顺序基本看心情)

    将军卤肉饭的做法 步骤5
  6. 材料合集

    将军卤肉饭的做法 步骤6
  7. 还有油葱酥,非常大一包,可以用很久

    将军卤肉饭的做法 步骤7
  8. 加水大火滚开转小火;捞去浮沫和浮油。我习惯在这里试一下味道,判断一下水煮干后的味道,如果觉得不够味可以适当加点盐和酱油,水至少要1升,因为要炖煮将近两个小时。炖煮过程中水量不够的话可以加些热滚水进去。

    将军卤肉饭的做法 步骤8
  9. 煮了一个小时以后放入煮好剥壳的鸡蛋,继续煮。

    将军卤肉饭的做法 步骤9
  10. 煮到水快收干了,这时再试一下味道看看需不需要调整。把鸡蛋捞出,把卤肉另外装到保鲜盒里晾凉。

    将军卤肉饭的做法 步骤10
  11. 做好的卤肉晾凉放冰箱冷冻,第二天拿出来微波炉小火翻热后更软糯入味。

    将军卤肉饭的做法 步骤11
  12. 因为儿子已经等不及,所以就先开动了,味道也很够了。

    将军卤肉饭的做法 步骤12

小贴士

所需的调料都在这里了,但是用量并不是很规范,不想每样都写适量,所以写了个大概的数量,还是要根据自己的实际操作进行调整。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2018-11-26 23:39:25
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将军卤肉饭的答疑

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