辣炒裙边贝

我买的是真空包装的。
解冻，去掉脏东西，清洗干净。

我准备了500克，只用了200克，因为一个一个去掉脏东西弄到眼花，所以就用了一袋。清理完估计就剩100-150克左右了。

沸水中加料酒3勺，把处理好的裙边贝倒入开水中，焯2-3分钟去腥。

调碗汁:蚝油或者鲍鱼汁1勺，泡椒汁小半勺，白糖小半勺，(小手一抖，图中糖多了，大家可按图中糖量再减半)。味极鲜2勺半。搅匀，加半碗水。碗汁备用。
*碗汁要先调，不然炒菜的时候来不及
*酱油有咸味，所以不用再放盐，口重的可酌情放
*如果大家用500克的裙边贝做，碗汁的调料也要加量喔

蒜一头，剥皮，用刀按扁，改刀至图中模样。姜片见图右侧。
*不喜欢吃蒜和姜的可以减半。
*可以用蒜末，因我喜欢吃蒜，觉得蒜末吃不到，所以我用蒜片

我买的洋葱并不大，大概有我一拳那么大。
如果你买的是大洋葱，用1/4或1/3就够了。

洋葱可以切片，切丝，切圈，随你喜欢。

韭菜我也不知道这是多少。
我用拇指食指一圈，就买了这些。

韭菜我没择，直接把头切了扔了。剩余的洗净，切约一指长。

4个螺丝辣椒，去顶，划开去籽，洗净，切段儿。
*喜欢吃辣的可以翻倍，还可以加泡椒

4个大干辣椒手掰成段儿
*喜欢吃辣的可以翻倍，还可以加泡椒

热锅热油，改小火，以免糊了。
放入蒜和姜，爆香
*喜欢吃麻辣的，可以加麻椒进去

放入洋葱。
喜欢脆的，就少炒一会儿，喜欢软的就多炒一会儿。洋葱炒至自己喜欢的口感后
倒入调好的碗汁
放入焯好的裙边贝、螺丝辣椒、干辣椒、泡椒,约1分钟后放韭菜
韭菜好熟，所以别放太早，不然容易烂。

出锅前放少许黑胡椒碎粒，用于丰富口感层次，倒入锅边醋

出锅摆盘。