称量好各种材料,蛋白放冷冻室冷冻至边缘有冰渣,糖粉我是用白砂糖自己磨的,低筋粉和盐称在一起的,全蛋和5个蛋黄在一个盆里。
牛奶先用微波炉加热,植物油用奶锅加热至110度左右,迅速倒入面粉,用刮刀拌匀至无干粉,分三次加入牛奶,搅拌均匀。因为要速度,我一个人操作所以没有拍图。拌好的面团是没有浮油的一坨面。
分三次加入鸡蛋,用手抽画圈搅拌,被烫过的面糊是没有筋度的,所以不用怕起筋。正确的面糊是流动的,可以堆叠的,如果太干可以加牛奶或者水调节。
预热烤箱,蛋白从冰箱里拿出来加几滴白醋,分三次加入白砂糖用打蛋器高速打发,最后低速整理,打至湿性发泡,图中我打得稍微偏中性,烤出来有点裂,当反面教材吧😂
去二分之一蛋白加入蛋黄糊,切拌法大致混合,切记过度搅拌,然后把蛋黄糊加入剩下的二分之一蛋白中,用刮刀拌匀,即使收手哦,否则容易消泡。
将面糊从高处倒入模具中,用刮板刮平,凭个人喜好洒上葱碎和肉松,切记肉松不可过多,否则表皮也会开裂。
入炉烤箱中层150度45分钟,另外最后加了三分钟170度开了热风,具体根据表面上色调节温度。
出炉一定一定记得先震动模具,散发多余热量,连油布一起转移到晾网上,晾至凉透。将凉透的蛋糕倒扣在一张比较厚的油纸上,再揭开四边,就会出现漂亮的毛巾面。
用刮刀抹上沙拉酱,洒上肉松,凭个人喜好添加。用擀面杖将肉松卷卷好,具体手法可以看八卦兔或者气气老师都有讲解。
肉松卷完成,超级柔软,记录一下,之后会更新其他的卷。