卷不裂的肉松蛋糕卷

1 人做过这道菜
方子来自气气老师,记录下来也方便自己以后撸卷,封面图片不是很成功,以后有更棒的会更新,蛋糕口感软绵,采用的烫面法。原则上这个方子适用所有面粉,因为烫面已经使面粉没有筋度。
方子适用28×28金盘

用料  

植物油 50g
低粉/中粉/高粉 65g
牛奶 65g
蛋黄 5个
蛋白 4个
全蛋 1个
白醋 5g
细砂糖 55g
新鲜葱碎 少许
肉松 看个人喜好添加
一小撮
沙拉酱 看个人喜好添加

卷不裂的肉松蛋糕卷的做法  

  1. 称量好各种材料,蛋白放冷冻室冷冻至边缘有冰渣,糖粉我是用白砂糖自己磨的,低筋粉和盐称在一起的,全蛋和5个蛋黄在一个盆里。

    卷不裂的肉松蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 牛奶先用微波炉加热,植物油用奶锅加热至110度左右,迅速倒入面粉,用刮刀拌匀至无干粉,分三次加入牛奶,搅拌均匀。因为要速度,我一个人操作所以没有拍图。拌好的面团是没有浮油的一坨面。

  3. 分三次加入鸡蛋,用手抽画圈搅拌,被烫过的面糊是没有筋度的,所以不用怕起筋。正确的面糊是流动的,可以堆叠的,如果太干可以加牛奶或者水调节。

    卷不裂的肉松蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 预热烤箱,蛋白从冰箱里拿出来加几滴白醋,分三次加入白砂糖用打蛋器高速打发,最后低速整理,打至湿性发泡,图中我打得稍微偏中性,烤出来有点裂,当反面教材吧😂

    卷不裂的肉松蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 去二分之一蛋白加入蛋黄糊,切拌法大致混合,切记过度搅拌,然后把蛋黄糊加入剩下的二分之一蛋白中,用刮刀拌匀,即使收手哦,否则容易消泡。

  6. 将面糊从高处倒入模具中,用刮板刮平,凭个人喜好洒上葱碎和肉松,切记肉松不可过多,否则表皮也会开裂。

    卷不裂的肉松蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 入炉烤箱中层150度45分钟,另外最后加了三分钟170度开了热风,具体根据表面上色调节温度。

    卷不裂的肉松蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 出炉一定一定记得先震动模具,散发多余热量,连油布一起转移到晾网上,晾至凉透。将凉透的蛋糕倒扣在一张比较厚的油纸上,再揭开四边,就会出现漂亮的毛巾面。

    卷不裂的肉松蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 用刮刀抹上沙拉酱,洒上肉松,凭个人喜好添加。用擀面杖将肉松卷卷好,具体手法可以看八卦兔或者气气老师都有讲解。

    卷不裂的肉松蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 肉松卷完成,超级柔软,记录一下,之后会更新其他的卷。

    卷不裂的肉松蛋糕卷的做法 步骤10

小贴士

切记蛋白和蛋黄糊混匀时不可过度翻拌,否则会消泡,我的卷就有一点点消泡😢

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

卷不裂的肉松蛋糕卷相关分类

该菜谱发布于 2018-11-27 20:23:15
53 收藏


卷不裂的肉松蛋糕卷的答疑

关于卷不裂的肉松蛋糕卷的做法还有疑问? 登录提一个问题