八寸戚风蛋糕(后蛋法)
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人做过这道菜
锦dj
非常好记的方子量，无意间发现的一个方子，方主特意按主料顺序写的，材料用量开头数字分别是4、5、6、7、8，这款甜度适中，试过成品非常完美，满足了我完美主义的心，写下来主要是方便自己平时使用方便，亲们不妨也试试！
【注意：用空中模具烤的话建议175度40分钟】
【注意：用空中模具烤的话建议175度40分钟】
用料
| 鸡蛋(60克/个) | 4个 |
| 玉米油(色拉油) | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 细砂糖(全加蛋白) | 70克 |
| 低粉 | 80克 |
| 盐(可不放) | 1克左右 |
| 柠檬汁(白醋) | 几滴 |
八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法
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第一步
蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放入一个碗中。装蛋清的容器无油无水，把装蛋清的盆放入冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打至完全混合。 -
第二步
在油、牛奶混合物中一次性筛入全部低粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊，放一边备用。 -
第三步
蛋黄轻松打散，加入上一步的面糊中，用刮刀压拌均匀至细腻的面糊。放一边备用。 -
第四步
蛋清中滴几滴柠檬汁或者白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡(直立小尖脚)，预热烤箱150度5分钟。
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第五步
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，一定是翻拌，像炒菜一样从底部翻起来，切不可画圈圈(会消泡的)。
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第六步
将面糊从高处倒入八寸模具中，轻震几下，放入预热好的烤箱中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟(最后十分钟上色满意可加盖锡纸) -
第七部
出炉后高处摔几下倒扣在烤网上，冷却后即可脱模。 -
烤箱中30分钟的样子
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烤箱中45分钟的样子
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出炉时的样子
小贴士
1、先低温再高温可降低蛋糕开裂几率，但并不是百分百，还是要根据自己烤箱脾气。
2、加盐会增加蛋糕的风味。
3、其实第一步可以先把牛奶、油混合筛粉翻拌均匀再分离鸡蛋，蛋黄直接分离在面糊中，这样可以省略一步，还可以少用一个碗，哈哈😄
2、加盐会增加蛋糕的风味。
3、其实第一步可以先把牛奶、油混合筛粉翻拌均匀再分离鸡蛋，蛋黄直接分离在面糊中，这样可以省略一步，还可以少用一个碗，哈哈😄
