麻婆豆腐(素)

豆腐切小块

在开水中加盐，把豆腐煮5分钟，捞出备用。

**提前加盐煮一是为了去掉豆腥味，二是为了炒时不碎。
**注意:豆腐别一股脑下，一点一点下

热锅 加油，把蒜末、干辣椒段儿、麻椒(没有可不放)、郫县豆瓣酱放入，小火炒，炒出红油加水，把焯好的豆腐放进去。

**注意:炒豆瓣儿酱的时候一定要用小火炒，不然容易糊锅。

开大火收汁，出锅前加适量麻油，围锅边淋上少许 水淀粉。
关火出锅。
为了好看，盛到盘中后可撒上些小香葱和白芝麻点缀，其实撒不撒都行。