烘焙地球村——每年只卖一个月，圣诞节泡芙

Part1 : 红丝绒酥皮
在碗中加入黄油，低筋粉，红曲粉，幼砂糖拌均匀

倒在烘焙纸上，擀平薄

用钢圈切模，压出泡芙大小的圆形酥皮，放冰箱冷冻（注释：冷冻主要是保持形状和美观度，防止组装时变形）

Part2：泡芙面糊
在煮锅中加入牛奶、黄油、幼砂糖、盐、水，小火煮开

加入已过筛的高筋粉、低筋粉、可可粉拌匀

泡芙面糊用小火回煮，至锅底出现薄膜即可

将泡芙面糊倒入搅拌缸，降温至约50℃时，加入鸡蛋液，搅拌至面糊成倒三角状即可（注：为了面糊更好的吸收蛋液，蛋液需少量慢慢加入，边加边搅拌）

将完成的面糊倒入带圆花嘴的裱花袋，在垫有硅胶垫的烤盘中，挤出大小一致的泡芙球，放冰箱冷冻30分钟（注：硅胶垫需使用耐高温烤垫）

将红丝绒酥皮叠盖在泡芙球上，再室温解冻约10分钟

入炉烘烤，商用烤箱上火200℃，下火180℃，约烤20分钟；静置冷却
（注：烘烤时间根据泡芙大小进行调整，泡芙越大，烘烤时间越久；后续可将上火减到170℃，下火减到160℃，焖15分钟左右，即可出炉）

Part3:草莓果冻
在煮锅中加入草莓果茸、幼砂糖、水一起煮沸，再加入柠檬汁拌匀，静置降温至50℃

加入泡软的吉利丁拌匀

将完成的草莓果冻倒入慕斯模具中，放冰箱冷藏定型

将冷藏过的草莓果冻，切成颗粒状，待用

Part4 : 卡仕达酱
在碗中加入蛋黄、幼砂糖，用打蛋器手打至发白

牛奶加热至微沸腾

将加热过的牛奶，分次加入蛋黄面糊中，边加入边搅拌至均匀

加入已过筛的低筋粉，搅拌均匀

将牛奶、蛋黄面糊用小火加热，煮至粘稠状即可

加入黄油块拌匀

将完成的卡仕达酱过筛，用保鲜膜密封，放冰箱冷藏降温

Part5 : 蛋白霜
在煮锅中加入水、幼砂糖，小火煮至117℃的糖浆

蛋白打发至6成发（注：因蛋白打发快，建议糖浆煮至100℃时，开始打发蛋白，确保蛋白与糖浆同步进行）

将糖水混合物慢慢加入到6成发的蛋白中，边加边搅拌（注：糖水混合物需少量慢慢加入到蛋白中，防止蛋白被烫熟）

打发至40℃，装入裱花袋中，待用

Part6 : 组装&装饰
在冷藏过的卡仕达酱中，加入切好的草莓果冻80g拌匀，装入裱花袋

在烤好的泡芙底部，用筷子戳个小孔

将卡仕达酱草莓馅，挤入泡芙壳中

装饰1：泡芙顶层挤上一层完成的蛋白霜

装饰2：插上一片薄荷叶，撒上防潮糖粉

成品。