法式长棍面包

提前一天制作中种面团：
将中种面团的所有材料放入搅拌缸中

中速搅拌5分钟左右到面团柔软光滑不粘手的程度

将面团放入抹了少许油的碗中，用保鲜膜盖住置于室温下发酵1小时，或直到面团开始膨胀。
然后将面团取出轻轻和面排出气体，再放入碗中，用保鲜膜盖好放入冰箱静置一夜。

第二日提前1小时将面团从冰箱中取出，称取出所需的份量，然后将中种面团切成数份置于室温下回温。

将主面团的所有材料和中种面团一起加入搅拌缸中开始和面。

中速搅拌约10分钟左右，面团较普通面团湿黏，中途可停下刮缸。

和面至面团具备延展性，可撑出较薄并透光的薄膜

将面团放入涂了少许油的大碗中，并在表面也涂少许油，然后盖上保鲜膜置于室温下。

30分钟后将面团倒扣在涂了油或撒了粉的台面上，用手将面团轻轻拍成方形。

将面团两边向中间各折叠1/3

再将面团另外两边向中间折叠后让折叠面向下，面团又成为一个球形

将面团光面朝上折叠面向下放回大碗中并盖上保鲜膜静置，30分钟后再重复这一拉伸与折叠的步骤，即步骤9-12。一共进行3次拉伸与折叠的操作，之间都间隔30分钟，每次做完后都将面团放回碗中并用保鲜膜盖好。即从搅拌完成到最后一次拉伸与折叠，之间经过了1个半小时。

最后一次拉伸折叠后，将面团放回碗中继续在室温下发酵1小时，或直到面团体积增加一倍。如果面团在1小时不到时已经增加了一倍，就需要轻轻揉面使其排气，然后盖上保鲜膜，让它再次膨胀，直到体积变为2倍。

轻轻地将面团从碗中倒出，记得先在台面上撒粉

轻轻地用切面刀将面团分成三份，尽量不要让面团排气

先将面团轻轻向底部拢，将其整成圆形，静置5分钟

将面团翻面，用手掌侧面分别向左及向右压，将面团整成鱼雷形

静置5分钟

翻面，先用小指侧面在面团中间压出纹路

再将一边盖到另一边之上，并用拇指根部将接缝处压紧

轻轻将面团从中间往两头搓揉成长条形

再重复一遍步骤19

重复一遍步骤20

重复一遍步骤21

在所有整形的过程中动作都要尽量轻柔，尽量保存面团中的气体

将整形好的面团放入模具中，盖上保鲜膜在室温下醒发45-75分钟，直到面团膨胀到原来的1.5倍

醒发的时候即可开始预热烤箱和石板，将烘焙石板放在烤箱最下层，在它下面放一个空烤盘，将温度设在260度。我的烤箱没有上下火的区分且最高只有250度，所以就设在了250度。因为石板需要足够的时间吸收热量，所以需要在烘烤前至少45分钟开始预热。

醒发完成，割包。
割包的照片忘记拍了，下次补上。
割包时刀片不要与面团垂直，侧着切入，尽量用刀片的尖端来切，割包时不要犹豫，做到快速与利落。
将面团与模具一起置于烘焙石板上，并立即在底部的空烤盘中倒入300ml刚煮沸的开水。关上烤箱门，2分钟后将温度降到230度，烘烤20分钟，或直到面包颜色成为金棕色。

合格的法棍外皮是松脆的，内部柔软充满了不规则的大小气孔

冷却后切片食用。

附上法棍的正确保存方法：

●当天吃的话，用布抱起来后放进纸袋或双重纸袋里常温保存。(装塑料袋的话，水分无法排除，脆脆的表皮就会变软)
●第二天吃的话，尽量在新鲜的时候用以下的方法放进冷冻库保存。
①　把面包切一次吃的量
②　把断面合起来，用保鲜膜包一次吃的量。把面包放入大小合适的冷冻袋里抽出空气。
③　把冷冻保管日期写在袋子上，两周之内吃完