黄原胶使用指南

研究黄原胶的粘性。因为黄原胶没有像淀粉一样越热越粘稠，所以我自己试验一下。从左到右分别是150ml，100ml，50ml水。全都放入1/4tsp黄原胶和1大勺糖粉，等待15分钟。

150ml水，略稀，是勾芡的质感，应该也可以用来上浆。
感觉这个可以做稀糊。

100ml水。粥的质感，可以用这个比例做粥，或者芝麻糊。

50ml。凝固状，像浆糊，可以做炼乳。

网络摘抄
黄原胶：
使用产品 用量(%) 效 用
【果汁饮料】 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然，芝麻糊类
【冰淇淋】 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
【酱油、蚝油】 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性，勾芡
【冷冻甜食】 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水 慕斯
【烘焙食品】 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料
【胶凝体】 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型
【蛋糕】 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命
【面包】 0.1-0.2 松软、最适用于含粗纤维的黑面包
【液体饮料】0.1~0.3增稠、混悬、提高感官质量 制作炼乳
【肉制品】0.1~0.2嫩化、持水、增强稳定性 比如肉丸猪肉脯
【冷冻食品】0.1~0.2增稠、增加细腻度、稳定食品结构
【调味品】0.1~0.3乳化、增稠、稳定
【馅类食品】0.5~1.5便于成型、增强口感
【面制品】0.03~0.08增强韧性、持水、延长保质期