不加热也软绵绵的竹炭软欧(麻薯辣金枪鱼芝士)附室温不易变硬麻薯配方

0 人做过这道菜
一直都爱欧包,不喜欢外面面包店硬邦邦的面包,正好双十一买的厨师机到了,唤起了我做面包的热情❤️这款欧包用的65度汤种,做出来的面包就是辣么软辣么好吃。金枪鱼馅儿参考王光光光,改成了辣金枪鱼罐头,油浸水浸都可以哒。汤种的比例粉和水是1比5,加热的时候会有损耗,注意整体面团的重量哈。

用料  

汤种
高粉 15g
75g
主面团
汤种 84g左右
高粉 210g
低粉 40g
奶粉 15g
竹碳粉 4g
15g
2g
牛奶 110g(根据面团酌情增减)
室温软化的黄油 15g
酵母 2.5g
辣金枪鱼芝士馅儿
辣金枪鱼罐头 1个
甜玉米粒 凭个人喜好添加
马苏里拉芝士 适量
洋葱 小半个
麻薯
水磨糯米粉 62g
玉米油(不可用花生油,菜籽油以及橄榄油等有特殊气味的油) 25g
砂糖 10g
一小戳
水饴 30g
牛奶 85g

不加热也软绵绵的竹炭软欧(麻薯辣金枪鱼芝士)附室温不易变硬麻薯配方的做法  

  1. 1⃣️先制作汤种,将水和高粉用手抽拌匀,小火加热,不停的用刮刀搅拌,建议用不粘锅,加热至糊化,颜色变透明,65度即可关火。放凉后在冰箱冷藏1个小时以上

  2. 2⃣️制作麻薯
    将玉米油与糯米粉用手抽适当搅拌,糖、盐、水饴、牛奶放入奶锅中小火加热至糖完全融化。将加热好的牛奶加入糯米粉中用手抽拌至无颗粒。上蒸锅10分钟左右,用筷子插入无湿粉就好了。趁热取出用手揉捏,放凉后均分为6等份。

  3. 3⃣️制作辣金枪鱼馅儿
    洋葱切小颗粒用炒锅炒到透明盛出,碗里放入辣金枪鱼罐头、马苏里拉芝士碎、玉米粒、黑胡椒粉、盐搅拌均匀。

    不加热也软绵绵的竹炭软欧(麻薯辣金枪鱼芝士)附室温不易变硬麻薯配方的做法 步骤3
  4. 4⃣️将除黄油外的所有材料以液体、粉、酵母的顺序放入厨师机中,一档揉至扩展阶段,再加入软化的黄油二档揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜状态。
    一发:25度左右室温发酵一个小时左右(时间温度不是唯一判断发酵完成的必要条件)以发酵至两倍大,手粘干粉戳洞无回缩为判断依据。
    取出面团排气,分为6等份,盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

  5. 5⃣️取一份面团擀开,放入一份麻薯,适量金枪鱼馅儿,面团卷起或者也可以捏三个角做成糖三角形状,注意收口一定要捏紧,否则容易露馅。

    不加热也软绵绵的竹炭软欧(麻薯辣金枪鱼芝士)附室温不易变硬麻薯配方的做法 步骤5
  6. 6⃣️二发:将包好的六份面团放入烤箱38度,另在烤箱底部放一碗温水增加湿度,发酵半个小时。
    面团取出撒上干粉,用锋利的刀割出自己喜欢的花纹,或直接筛粉筛自己喜欢的图案。

  7. 烤箱170度中下层20分钟左右。

    不加热也软绵绵的竹炭软欧(麻薯辣金枪鱼芝士)附室温不易变硬麻薯配方的做法 步骤7

小贴士

欧包的发酵直接影响整个面包的口感,时间温度都不是检验发酵是否完成的必要条件,以发酵至两倍大为主,一发切记不要发酵过度,不然二发无法正常发酵。
图片会不定期更新。
 

不加热也软绵绵的竹炭软欧(麻薯辣金枪鱼芝士)附室温不易变硬麻薯配方相关分类

该菜谱发布于 2018-12-02 12:05:13
114 收藏


不加热也软绵绵的竹炭软欧(麻薯辣金枪鱼芝士)附室温不易变硬麻薯配方的答疑

关于不加热也软绵绵的竹炭软欧(麻薯辣金枪鱼芝士)附室温不易变硬麻薯配方的做法还有疑问? 登录提一个问题