手工酱肉 阳光下的老腊肉

新鲜猪肉洗净晾干

在晾干期间把盐放入锅内小火炒热
再把花椒一同放入同炒  
炒至微微发黄

稍微摊凉以后
把它们放进一个这样的钵
捣碎
也可以用料理机
随你方便

把晾干的猪肉切成条状，不要太细，大概 6-7厘米宽的条  比较好挂

均匀的抹上花椒盐的混合物
 给猪肉做  嘛撒几
 仔细的给褶皱里都抹到不要漏了
不然会发霉发臭就不要怪我喔

给它们全部伺候好
然后放在一个密封的容器里
比如坛子
我的量比较大。20斤左右
所以放在冰箱抽屉

表面用硅胶垫 密封
12小时以上
重口味的爱吃咸的密封24小时
注意腌制对温度是有要求的
比如冬天这样的天气是特别刚好的
夏天是不能这样操作的
但是我之前夏天也做了一次
很简单把它们放冰箱就可以

大夏天晾晒其实很方便 3天就可以
但是得在最热的时候
因为不然会有苍蝇

腌制好肉以后就开始做酱肉汁
去菜场买一包什么都有的卤料包
我们这5块钱一包

一个大锅
放入酱油生抽，料酒，那些
再放入香料煮沸 10分钟改小火焖5分钟。

就这样放置5个小时让香味和料酒生抽等融为一体
成为很香很香的酱肉汁

然后  把酱汁倒入一个大的容器
就把肉放进去浸泡 隔1个小时翻拌一下让它们均匀浸泡

泡3-4个小时就差不多了
我是直接把它们一盆端到院子里晒
你们按你们条件来

用剪刀在肉一端戳个小洞
把绳子穿进去
绑好
挂在晾衣服的杆子上或者你能挂的地方

注意间距
留有足够距离更好的风干
用在它们表面喷上白酒
就是化妆水那种小喷壶
晒到半干时再喷一次
不要忘记
因为这样让腊肉储存性更好
也会更有香味

具体晒几天看天气  如果是晚上湿气重是一定要收回房子里不能任由它放外面
比如我们这
我基本上每天都是搬进搬出

来一张
晒到这种程度就差不多了

阳光下的老腊肉

20斤左右剩16斤多一点

晒好的肉
切小块

密封袋真空保存
密封好放冰箱 冰冻保存
可以放 半年

随吃随拿非常方便

来一张我老公炒的腊肉