【生酮低碳】脆皮奶油泡芙
8.3
综合评分
27
人做过这道菜
彤喵喵在生酮
成功中空的基础奶油泡芙！有两种味道咸的和甜的。
注意：这个泡芙并不能像真正的泡芙那样皮薄又长得很高，但是中空是可以的，特别是咸泡芙，都可以成功往里挤很多馅。甜泡芙80%像，咸泡芙95%像。
经过 @想吃汉堡呢 小酮人的经验！我把配方的黄油减半，能够提高中空的几率！谢谢汉堡酱！封面也是她的(。ゝω )ノYO~~~~
每个人的粉类吸水量不一样，鸡蛋的用量也不一样，多多少少的还是需要自己掌控。甜的比咸的需要的鸡蛋要多一些，然后要加一点泡打粉。因为没有马帕森来支撑，介意的话可以直接做咸的。咸皮和甜的奶油馅意外的很搭，还解腻，更好吃哎。
注意：这个泡芙并不能像真正的泡芙那样皮薄又长得很高，但是中空是可以的，特别是咸泡芙，都可以成功往里挤很多馅。甜泡芙80%像，咸泡芙95%像。
经过 @想吃汉堡呢 小酮人的经验！我把配方的黄油减半，能够提高中空的几率！谢谢汉堡酱！封面也是她的(。ゝω )ノYO~~~~
每个人的粉类吸水量不一样，鸡蛋的用量也不一样，多多少少的还是需要自己掌控。甜的比咸的需要的鸡蛋要多一些，然后要加一点泡打粉。因为没有马帕森来支撑，介意的话可以直接做咸的。咸皮和甜的奶油馅意外的很搭，还解腻，更好吃哎。
用料
| 干粉 | |
| 杏仁粉 | 32g |
| 椰子面粉 | 14g |
| 洋车前子纤维（原壳） | 1/2tbsp（2.5g |
| 黄原胶 | 1/4tsp（1g |
| 盐 | 1丢丢 |
| 香草精 | 几滴 |
| 咸泡芙 | |
| 帕玛森芝士粉 | 10g |
| 大鸡蛋 | 1个（60g） |
| 甜泡芙（替换帕玛森） | |
| 代糖(2倍甜 | 10g |
| 蛋白粉 | 5g |
| 鸡蛋 | 80g左右 |
| 泡打粉 | 1/2tsp(1.5g |
| 湿料 | |
| 开水 | 130g |
| 黄油 | 15g |
【生酮低碳】脆皮奶油泡芙的做法
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关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。 -
所有干粉放在一起搅拌均匀。
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开水+黄油搅拌均匀倒入面粉，打蛋器搅打均匀，手打也可以。放凉。
也可以像正常泡芙的做法，开水和黄油煮开放入粉类搅拌均匀。因为我们的不是正常粉类，所以没有必要炒制。
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加鸡蛋搅拌均匀。
tips：鸡蛋的量不是固定的，只要是倒三角的面糊就行，还是要根据你自己的粉类的吸水量来看。
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放入裱花袋，剪一个口子挤成泡芙球，手沾水把尖角抹平一下。
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一个小技巧，裱花袋可以放在这种杯子里然后再往里放东西会容易很多。
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200度20分钟。20分钟结束之后不要着急打开烤箱，放置让它坚固。我一般是放置到100度然后打开烤箱的门一条缝，让它自然下降到50度以下就可以拿出来了
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开了好几个，都中空。
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拿出来之后稍微捏一下球的边缘让中空更大，然后用刀小心戳开底下，然后把喜欢的奶油馅或者卡仕达酱挤进去就好了。边挤边转圈可以挤的更均匀也会挤入更多。
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推荐一个好吃的芝士奶油馅，我吃这个吃的最多：淡奶油:奶油奶酪:代糖的比例为2:1:0.075。
淡奶油先高速打发到6、7分，然后奶油奶酪和糖一起1档搅打到软化（稍微有颗粒没事会有颗粒口感。放到奶油里继续1档搅打均匀。
举例：200g奶油+100g奶油奶酪+15g代糖.
