意大利海绵蛋糕面糊Pâte à génoise

将晒网置于碗上过筛面粉。
将黄油慢慢地在小号的平底深锅中加热，保留泡沫，放至微温。
在半圆搅拌碗中打入鸡蛋，将细砂糖大量倒入，边倒边搅拌。
在微滚的隔水加热的容器中放入半圆搅拌碗，再搅打鸡蛋。

将混合物持续搅打至浓稠，且温度为手指放上去能够承受的55-60℃。

将装有混合物的半圆搅拌碗从隔水加热的容器中取出，用手持电动打蛋器持续搅打混合物直至完全冷却。

从混合物中舀出2大匙倒入小碗中，再倒入已经化开并保持温热的黄油。

将大量的面粉倒入半圆搅拌碗中，采用略微上扬舀起的方式混合，再小心地将小碗中的混合物掺入，缓慢轻柔的搅拌。