8寸戚风蛋糕

准备好两个盆和一个碗，在用于放蛋清的盆中滴几滴白醋或者柠檬汁（用途是去除鸡蛋的腥味，盛放蛋清的容器一定要无油无水），将鸡蛋分离器放在碗上面，一个一个进行分离（以防止有放的太久的鸡蛋无法分离影响已经分离的鸡蛋），分离的蛋清和蛋黄分别放入两个盆中。

将盛放蛋清的盆先放入冰箱冷藏。

将盛放蛋黄的盆中加入30克细砂糖，然后用手动打蛋器搅拌均匀，加入48克油搅拌均匀，然后加入52克牛奶继续搅拌均匀，最后加入90克低筋粉，这个时候要用硅胶铲上下翻动，直到没有面的小颗粒为止。

将蛋清从冰箱取出，用电动打蛋器进行打发，分三次将50克糖倒入，打发直到蛋白提起后有尖尖的小角，保持形状不变，如果掌握不好，可以多打一会到电动打蛋器感觉到明显的阻力。

将烤箱上下设置150度，预热10分钟。

将打发好的蛋白取三分之一放到已经搅拌好的面糊中，用硅胶铲翻拌均匀，然后取二分之一蛋白放入继续用硅胶铲翻拌均匀，最后将所有蛋白放入到里面用硅胶铲翻拌均匀。

将活底八寸戚风烤盘底部放入圆形防油纸。（方便后续脱模及清洗）。

将面糊液倒入圆形活底烤盘中，然后震荡两下，里面的气泡震出同时使表面更平整，然后放入预热好的烤箱中，设置35分钟，在20分钟左右时观察蛋糕上色情况，如果觉得上色可以了就在蛋糕上面遮盖一层吸油纸以防止颜色过深。

烤好的蛋糕取出，震荡两下，然后倒扣（以防止蛋糕塌陷），等凉了以后再进行脱模～