红烧沙丁鱼

沙丁鱼肉质嫩，稍煎容易弄破，煎老不易入味，所以比较适合垮炖。糖醋，红烧，辣酱干烧无所谓，怎么都好吃。
锅里做热油，葱姜蒜干辣椒下锅炒香，然后在锅底铺平。

将洗净的沙丁鱼平铺在国内，开小火盖盖，吸收一点葱姜蒜的香气，同时去腥。然后沿锅边烹入香醋，这样做不会留醋酸，但是最大程度去腥。

随后加入生抽老抽糖，还有花雕，花雕量比较大，几乎不用再放水。大火烧开，转小火，沙丁鱼不适合翻面，所以小火烧制同时，可以用勺舀鱼汤淋在上面

水量明显减少的时候，尝一下咸淡，适当加盐，盐味均匀即可关火。