柠檬蛋糕坯(一个) | |
蛋白 | 88克 |
蛋黄 | 55克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁(原方为牛奶) | 44克 |
玉米油 | 38克 |
玉米淀粉 | 5克 |
低筋面粉 | 55克 |
柠檬皮屑 | 一个 |
柠檬奶油霜 | |
柠檬汁 | 70克 |
全蛋液 | 80克 |
糖 | 60克 |
无盐黄油 | 150 |
柠檬皮屑 | 一个 |
翻糖装饰 | 适量 |
方子上是一个八寸方模的量(边长15cm),整个蛋糕需要两个,因为一个太矮了,烤好备用
烤蛋糕同时做奶油霜,柠檬汁、蛋液、糖和柠檬皮屑放过锅中最小火加热,边加热边搅拌,火候掌握不好可以隔水加热,避免鸡蛋结块,加热到浓稠关火冷却备用
黄油提前室温软化,等步骤2冷却后少量多次加到黄油中打发,打发到顺滑蓬松就行了
两个蛋糕的顶部修平整,摞在一起,上面一个最好底部朝上,比较平整,摞好后用尺子量下边长,修成正立方体形状
两个蛋糕坯中间抹一层奶油霜,四周围和顶部先薄薄的抹一层奶油霜,然后放冷冻室冷冻半个小时
冷冻定型以后再抹面,然后再冷冻
红色翻糖膏擀开,按蛋糕侧面的宽和高切成一个方形,贴在蛋糕体上,做好四个边
红色翻糖膏做成1.5cm的条状装饰在侧面
蓝色翻糖膏擀开,擀的大一点,按顶部的尺寸,大出五六厘米,切成一个正方形
盖在蛋糕顶上,四个角捏出褶皱
黑色翻糖膏擀开,裁成1cm的长条装饰在蛋糕上 完成
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