Name: 自制火锅鱼，超美味
Ingredients: 一条黑鱼或者草鱼; 一段莴笋; 一根黄瓜; 适量大葱段、辣椒; 3枚八角; 30粒左右小茴香、花椒粒; 2个肉蔻; 2个白蔻; 2个草果; 5g山奈; 7、8个丁香; 5g甘草; 3、4个砂仁; 2、3片白芷; 1g良姜; 5g肉桂; 3、4片香叶; 2g排草; 2g灵草; 适量蒜蓉; 适量蒜片; 适量姜片; 适量葱花; 适量郫县豆瓣酱; 适量冰糖; 适量食盐; 适量芝麻油; 适量调和油; 一个蛋清; 一汤勺醋

自制火锅鱼，超美味

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ZzMom

好吃的火锅鱼，麻辣带劲，鱼肉滑嫩，比川菜馆还要地道！说起四川、重庆空气中仿佛就飘来了浓浓的麻辣火锅味儿，走在重庆的大街上，真的能闻到飘香的麻辣味儿，随意走进任意一家非常非常不起眼的小馆子，你依然能被好味道惊艳到，这就是重庆、成都，不愧为美食之城，这就是川菜的魅力。家里常有朋友来做客，比起中规中矩的几个菜，肯定没有火锅来的酣畅淋漓，而比起去外面吃，我更愿意在家里做，自己做的干净、卫生，吃得放心，分量还挺足，花费也比外面少，还能避开嘈杂的人群，享受家的舒适的环境，吃着火锅，与朋友聊聊工作，谈谈人生，何其快哉！
鱼肉有着很丰富的营养，吃起来又很有味道，因此有很多人都十分的青睐于它。要说起川菜里的各种美食，那真是数也数不过来，四川、重庆人民对美食孜孜不倦的研究、创新精神绝对是值得我们任何一个人顶礼膜拜。而鱼的烹饪手法也是多种多样的，麻辣火锅鱼是脱离了传统的吃火锅的方式，而采取火锅的方式来吃鱼的新思路。今天教大家做的麻辣火锅鱼，味道超棒，下酒下饭佳品，喜欢的话，周末就自己也在家动手试试吧

用料

黑鱼或者草鱼	一条
莴笋	一段
黄瓜	一根
大葱段、辣椒	适量
八角	3枚
小茴香、花椒粒	30粒左右
肉蔻	2个
白蔻	2个
草果	2个
山奈	5g
丁香	7、8个
甘草	5g
砂仁	3、4个
白芷	2、3片
良姜	1g
肉桂	5g
香叶	3、4片
排草	2g
灵草	2g
蒜蓉	适量
蒜片	适量
姜片	适量
葱花	适量
郫县豆瓣酱	适量
冰糖	适量
食盐	适量
芝麻油	适量
调和油	适量
蛋清	一个
醋	一汤勺
淀粉	适量
料酒	适量
牛油	没有可加火锅底料

自制火锅鱼，超美味的做法

1、首先将鱼切开，鱼骨剁成小段，鱼肉斜切成半厘米厚的鱼片，分别盛放备用，鱼肉和鱼骨分别加入适量盐、淀粉、蛋清、料酒、醋拌匀，放冰箱腌制半小时；
2、然后把莴笋去皮，黄瓜去皮滚刀切块，绰水断生，盛出到准备装鱼的大碗中打底，辣椒剪成小段，准备其他调料；
3、接着把锅烧热，放入植物油，烧至七成热，转小火，放入豆瓣酱和牛油，翻炒至水分快干时，放入姜片、葱段和蒜片，翻炒至香味出；
4、放入三分之二的辣椒、花椒粒和其他十三香调料，翻炒出香味，放入适量冰糖粒，翻炒至颜色红亮。切记注意火候，以免炒焦，加入适量水、食盐，汤烧开后再熬2分钟，放入鱼头、鱼骨，继续熬至鱼头熟透，鱼汤泛白；
5、最后放入腌好的鱼片，再继续煮几十秒，鱼肉熟，盛到打好底的大碗中；将蒜蓉、辣椒、剩余的花椒、葱花均匀的撒在鱼肉上，锅中油烧滚，淋在辣椒花椒上，即可开始食用。

如果不是特别能吃辣，可以适量减少辣椒，很多干辣椒都不辣呢，这道菜其实比一般的川菜馆子做的还要地道，喜欢的话，周末就自己试试吧，比水煮鱼要好吃的多~