巧克力核桃包
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
做面包的麦子
10月有幸参加了王后的公开课，由杨龙江老师亲自演示了一瑞士巧克力软欧的制作，今天对配方略有调整，做个记录
用料
巧克力核桃包的做法
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准备好所需要材料
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用后盐后油打打至9成筋即可
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加入核桃，小巧克力豆，用低速搅匀，放26度环境下发酵60分钟
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手指戳洞检查面团，基本不回缩即可
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倒出面团，轻轻拍扁排气，尽量整理成方形，方便分割
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分割150克一个，滚圆后放至26度环境下松弛25分钟
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按自己喜欢的形状整形后放置36度环境下发酵40分钟
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发酵完成后筛粉割包
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风炉三层同烤，180度烤13分钟左右
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取出放凉架上自然冷却
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割包按自己的想法来都是可以的
小贴士
1、配方中的水量，温度，时间仅做参考
2、核桃，如果是用的即食核桃仁可以直接使用，如果是生剥的核桃仁要进烤箱150度烤15分钟，放凉后使用
3、面团里裹入的巧克力粒，一定要是耐高温的巧克力，不然烤完全化了
2、核桃，如果是用的即食核桃仁可以直接使用，如果是生剥的核桃仁要进烤箱150度烤15分钟，放凉后使用
3、面团里裹入的巧克力粒，一定要是耐高温的巧克力，不然烤完全化了
