咖啡蛋糕卷
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人做过这道菜
JNF爱烘焙
自从做了咖啡三重奏蛋糕，我姐姐表示太好吃根本不够，而且盒子蛋糕更好携带，我就做了方盘的，同时记录一下配方和做法（因为我觉得每次要算数很麻烦，不如直接记录下来）和圆模的做法基本无差别
8寸圆模做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103523073/
咖啡三重奏蛋糕做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103531352/
这个更大盘，适合我家这种吃货，用的是28.5x28.5x3.5cm的方形烤盘，即11寸
参考烤制温度时间：3个蛋170度20分钟，5个蛋170度30分钟
8寸圆模做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103523073/
咖啡三重奏蛋糕做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103531352/
这个更大盘，适合我家这种吃货，用的是28.5x28.5x3.5cm的方形烤盘，即11寸
参考烤制温度时间：3个蛋170度20分钟，5个蛋170度30分钟
用料
| 三个蛋配方 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 速溶咖啡粉 | 2克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 速溶咖啡粉（咖啡液） | 3克 |
| 热水（咖啡液） | 3克 |
| 5个蛋配方 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 80克 |
| 速溶咖啡粉 | 3克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 110克 |
| 速溶咖啡粉（咖啡液） | 5克 |
| 热水 | 5克 |
咖啡蛋糕卷的做法
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把牛奶和咖啡粉混合，微波炉加热30秒左右（请根据实际情况调整时间），奶咖出现香味和颜色即可，放凉备用
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热水和咖啡粉混合成咖啡液，放凉备用
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蛋白与蛋黄分开，蛋黄与玉米油、奶咖混合，稍微摇晃一下，使液体盖住蛋黄，防止蛋黄结块
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用手动打蛋器混合均匀
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过筛加入低筋面粉，搅拌均匀
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再次过筛，使蛋黄面糊更加细腻
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蛋白（冻出冰渣更好打发）加入少许柠檬汁去腥，分三次加入细砂糖打发
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打发至湿性发泡状态，即大弯勾
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取三分之一蛋白与蛋黄面糊混合，翻拌均匀
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把混合好的面糊加入剩下的蛋白，翻拌均匀
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倒入烤盘，然后再随意的淋上咖啡液
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用筷子随意的画花纹，蛋糕糊会因为筷子的划动变得平整
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轻轻拍拍烤盘底部，拍掉气泡，送入烤箱
3个蛋的：170度烤制20分钟
5个蛋的: 170度烤制30分钟 -
烤好后取出轻摔一下烤盘，取出，放凉
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做蛋糕卷还是做漩涡蛋糕、盒子蛋糕，大家随意的发挥吧
