菠菜洗干净,焯水去除草酸,
放进料理机打成泥,
打好的菠菜泥,
盐和小苏打提前跟面粉混合搅匀,再一点一点倒入菠菜泥和面,我是为了拍照,直接一次性放进去了,
做混沌皮面和水的比例按,面100:水45,我用菠菜泥和面会更干一些,揉面5分钟,盖上湿布和盖子醒面15分钟,重复2-3次,就会得到一个和图片一样光滑的面团,
面团分三块,先用压面机最宽档位反复压面,然后逐渐调整厚度,压到最薄一个档位,就是混沌皮的厚度了,切不可一上来就用最薄的那个档位,就算你使出吃奶的劲也是摇不动的。慢慢递减就可以了,
压好的面皮表面均匀的撒一层淀粉,防止粘连,然后用刀子切成你想要的长度即可,不能及时用完的面皮用塑料袋套起来封口放冰箱保鲜,
包好的小混沌
饺子皮也是一样的做法,
你学会了吗?