鱼肉 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
腌鱼调料 | |
葱姜蒜 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
白胡椒面 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
表面撒料 | |
辣椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
嫩芹菜叶/香菜 | 适量 |
鱼肉片成鱼片,把腌鱼材料中除了淀粉的其他材料都放进鱼片,用手抓匀,备用
热锅冷油,把葱姜蒜花椒干辣椒下锅爆香,下郫县豆瓣酱、辣椒酱,小火炒出红油,加水煮开,把洗好的豆芽放下去铺匀,盖盖子略煮。
把切好的芹菜下锅,煮熟。
煮芹菜的过程中,把淀粉放进鱼片中用手抓匀,然后用筷子夹起一坨鱼片轻轻放进锅中,在汤里轻轻拨拉散开成一片一片,全部鱼片都这样下进汤里,汤开了即可关火(鱼片非常好熟的)。
最重要的一步来了!把备好的表面撒料(嫩芹菜叶/香菜、辣椒粉、花椒粉)烧一大勺热油,倒在撒料上,滋啦滋啦,香气扑鼻,礼成!
麻辣鲜香,鱼肉滑嫩入味,开始享受吧~