咖啡奶酥瓜子面包

Name: 咖啡奶酥瓜子面包
Ingredients: 中种; 350克高筋面粉; 145克牛奶; 5-6克酵母; 75克蛋白; 主面团; 150克高筋面粉; 90克糖; 110克淡奶油; 6克盐; 40克黄油; Topping酱; 60克糖粉或绵白糖; 60克蛋液; 60克低筋面粉; 60克黄油; 少许盐; 4克速食咖啡粉

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theaka

很多年前有次吃到了面包里面有瓜子，瞬间觉得世间太值得。现在自己会做面包了，昨天突然想起了瓜子与面包的组合曾带给我的欣喜，周末就等不及开做。希望也给到做这个recipe的你这样的欣喜(๑•̀ω•́๑)。

用料

中种
高筋面粉	350克
牛奶	145克
酵母	5-6克
蛋白	75克
主面团
高筋面粉	150克
糖	90克
淡奶油	110克
盐	6克
黄油	40克
Topping酱
糖粉或绵白糖	60克
蛋液	60克
低筋面粉	60克
黄油	60克
盐	少许
速食咖啡粉	4克

咖啡奶酥瓜子面包的做法

中种准备
中种材料全部放入厨师机搅拌，然后放入冰箱发酵一晚。发酵到2-3倍大。
第二天把剩下的主面团除了黄油之外的材料加入发酵了的中种面团，用厨师机揉出薄膜，再加黄油，揉至完全状态。
室温发酵。发至2倍大。
然后整形。配方面团可以做12个。大约79克面团一个。
室温放松面团10-15分钟。（这一步我不怎么上心，看着差不多我就进行下一步了😂）
发酵。温度37-38度。发酵45-60分钟左右。就是手指按上去面团略有弹性，很有弹性说明没发到位，表面一定要光滑，如果表面有点皱或者粗糙的话就是有点发过了。（这一步我认为很重要）
在等待发酵的时候做topping酱，等黄油软化比较好做。反正就是都倒一起然后用筷子搅，用打蛋器容易都挤在打蛋器里面不好搅。
把酱挤在发好的面团宝宝上。再放瓜子。
放入烤箱180度预热后烘烤15-18分钟。完成！