土豆迷迭香面包
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人做过这道菜
银貂
留方自用备查，一个454g面包。
《学徒面包师》P210
《学徒面包师》P210
用料
| 意式酵头 | |
| 高粉 | 60g |
| 清水 | 40g |
| 酵母 | 0.28g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 200g |
| 土豆泥 | 85g |
| 清水/牛奶 | 105g/120g |
| 酵母 | 2g |
| 食盐 | 2.7g |
| 橄榄油 | 7g |
| 迷迭香 | 3.5g |
| 黑胡椒 | 0.5g |
| 烤大蒜（可选） | 14g |
| 全部酵头 | 100g |
土豆迷迭香面包的做法
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Day1
制作意式酵头（P93），室温2小时，排气冷藏一夜，可保存3天。 -
酵头分割10分，回温1小时。
拌匀所有主面团材料成团，和面6分钟，完全拓展，25-27度。 -
20分钟后，拉伸-折叠，再重复两次，间隔20分钟。
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室温发酵约2小时，或2倍。
分割、整形。
室温醒发1-2小时。 -
烤箱204度，烤箱中层，30分钟，中心温度至少91度，或利用余温继续烘烤5分钟。
大面包冷却1小时，餐包20分钟。
