舒芙蕾松饼

1. 要选用新鲜的鸡蛋，更容易打发；

2. 分离鸡蛋的时候注意，放置蛋清的容器要保证无水无油，不然可能会影响打发；

3. 不要将蛋清打发过头，将打蛋器提起来时能形成稳定的、略下垂的小尖角即可，避免打发过头，质地变得粗糙；

4. 蛋黄和蛋清混合的时候，务必使用翻拌的手法，动作要快速、轻巧，拌好的面糊要尽快下锅煎；

5. 使用黄油煎松饼会容易焦，如果火候掌握不好的话，使用植物油即可；

6. 如果你很介意泡打粉的话，可以不加，但是添加泡打粉之后的松饼面糊会更加稳定，在锅中加热时能够膨胀得更高；

7. 家里刚好有塔塔粉的小伙伴，打发蛋清时可以加一点，增加稳定性，如果没有也不必特意买。