传统豆腐乳（霉豆腐）

买老豆腐，就是最硬的，如果不知道哪个硬，就跟老板说买来做豆腐乳用的，最好整齐没有裂口和中空。买回来温开水冲下表面，然后沥干

沥干后切小方块，这个自己随意，不要太大哈，找个密封的容器，我用的是泡沫箱，把稻草铺好（稻草我是提前整理，暴晒过的，发霉有蛀洞的不要哦），将小豆腐块层层叠叠铺好，然后盖好盖子不用管啦。

第四天开始我忍不住偷偷去看，有些边角就开始长毛了，这是差不多十天的样子，白毛整齐密集，有霉香，就可以拌调料了。

将上面调料拌一起，用喷雾均匀喷点白酒在豆腐块上，然后将豆腐块在拌好的调料里打个滚，就可以装坛了，之所以没有在白酒里浸泡打滚，是因为这样会太湿，导致会沾过多的调料，味道重，而且预兆准备好的调料可能会因此不够，所以喷一点点白酒就好啦。

装坛第二天我就忍不住夹起来拌粥吃，已经开始入味了呢，欢迎大家自己少量开始尝试做做看。