【简单鲜美的红烧冬瓜】厨师爷爷传下来的熬糖色方法，做红烧肉排骨猪蹄漂亮极了
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人做过这道菜
葡萄架下的下午茶
素食调理一个月后，全凭意志力支撑，白灼清蒸青菜早已吃过好几轮了，现在我要吃 好 吃 的。😋今天用熬糖做红烧肉的方法做了半块冬瓜，非常鲜美，吃得满足，聊以慰藉自己的味觉。😄
用料
【简单鲜美的红烧冬瓜】厨师爷爷传下来的熬糖色方法，做红烧肉排骨猪蹄漂亮极了的做法
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冬瓜洗净去皮切块，可以切成两部分，挨着皮的有点硬，需要先下锅。葱姜蒜切片。
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国内放入少量油，小火放入一勺白糖或者冰糖，搅拌，糖会慢慢融化，颜色也会慢慢变成焦糖色，注意一定要用小火。
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然后糖会漂起在油面上，出现泡沫和油烟，此刻一定要盯紧了，浮起的泡沫会转瞬即逝化成水，颜色变深，这时必须马上把食材倒入锅中翻炒，红烧的糖色就会特别漂亮，如果一犹豫一锅糖色就黑糊掉不能要了，所以这步必须要最小的火才行。今天做的是红烧冬瓜，这个熬糖的方法得自我老爸真传，我家的红烧肉真是一绝，据说是曾经做厨师的爷爷教给老爸，后来被我学到手的。这个熬糖色的方法适用于任何红烧菜式，比如红烧猪蹄红烧排骨红烧牛肉红烧鸡翅哈，我也是第一次用这个方法做红烧素菜。
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先把硬的那部分冬瓜下锅翻炒，看看颜色不错吧，冬瓜会出水，如果食材是各种肉，颜色会更漂亮。
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软的部分冬瓜下锅。
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都变色后把冬瓜拨到一边去，下葱姜蒜和花椒粒，现在还是小火翻炒，我比较喜欢吃花椒的味道，这种炖的菜一般都不会把花椒粒拣出来扔掉。
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加入海鲜酱油，蚝油，我吃少油少盐不能吃辣，所以没放盐，喜欢吃辣的厨友也可以在爆香葱姜蒜时放点干辣椒。
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添一点热水炖煮10多分钟就好，水要少添，因为冬瓜炖煮过程中也会出水，用锅铲试一下熟的程度，最后加鸡精，撒上香菜。
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我一般会把香菜也烧到软熟，因为会觉得生肉的菜板不干净，哈哈哈。齐活儿装盘，非常鲜美，一盘全干掉，撑得躺下发菜谱。😄
小贴士
1、熬糖色时一定一定要用小火，因为恰到好处的食材下锅时间真的是转瞬即逝，或者可以早一点下锅，然后改大火翻炒，只是千万别过火了，会直接糊掉，只能倒掉重新再来，这是当年我经历过的惨痛教训。
2、酱油我一般不爱放老抽，除非特别要求深色的红烧肉菜会少放一点，因为没有生抽的味道好吃，就连酱牛肉我都不放老抽，真的是不好吃。
2、酱油我一般不爱放老抽，除非特别要求深色的红烧肉菜会少放一点，因为没有生抽的味道好吃，就连酱牛肉我都不放老抽，真的是不好吃。
