水晶皮冻 (隔水电炖锅版）

猪皮第一次焯水   猪皮冷水下锅，煮8分钟，此时筷子可以戳动了，捞出室温凉一下。

猪皮去油去毛    左手压住猪皮的一头，右手拿菜刀与台面稍微有点角度刮掉猪皮内侧的肥肉，尽量刮干净，皮冻的晶莹剔透这一步很重要 ，外侧也刮一遍。然后用镊子夹或者火燎的方法去除猪毛。

猪皮改刀   切成丝

猪皮第二次焯水    猪皮丝凉水下锅，加入大葱段，八角，姜，料酒，煮2分钟，捞出。

漂洗猪皮   用清水反复漂洗猪皮丝，至水清澈 ！清澈 ！清澈！重要的事说三遍  我漂洗了5次，漂洗干净捞出沥水。

熬煮    主角登场了，就是这个电炖盅 ，将猪皮丝与水按照1:2的比例放入大盅内，选肉类档 ，启动，由它来完成熬煮的任务了。到时间了，取出，凉至室温后移入冰箱冷藏，凝固后就可以蘸着蒜酱享用了。

晶莹剔透的

隔水电炖锅的整体图片