滕州菜煎饼

和面，把面粉和水混合均匀，用筷子顺时针搅拌至上劲并且没有小面疙瘩，一定要多搅拌会，面疙瘩也可以用勺子压碎。搅拌好的面糊静置十分钟以上，用筷子顺时针再搅拌一下，这时候的面糊比较黏稠顺滑。面糊可以放点黑芝麻。

饼铛预热，用勺子舀适量面糊倒入饼铛，我的勺子比较大，两勺一张饼（刚开始可以试着来，宁愿少点也别多，饼小点没关系，面多了饼容易厚，不好吃）。以面糊为中心，以竹板为直径画圆迅速把面糊摊开，刚开始可能摊得不是那么均匀，面糊摊开后，再用竹板整理一下，厚的地方刮刮，有没有面糊的地方补补。我用的半月形竹板，竹耙子也行，但我用不大习惯。

饼摊好，一般烙两分钟就可以了。用木铲撬下边，然后揭下来放一边，接着烙下一张。

准备各种青菜，洗净，该切的切，该擦丝的擦丝。家里只有土豆、胡萝卜、油菜和黄心白菜了。

准备鸡蛋和豆腐。鸡蛋摊皮弄碎，豆腐切丁。放点豆腐比较软和好咬，不喜欢可以不放。鸡蛋也可以贴皮上，还可以直接放菜里和匀，不过放直接菜里的话饼很难烙得干酥。

另拿一个干净容器（碗啊盆啊都行，煎饼摊上大多用带手柄的舀子），容器里放一个饼的各种菜、鸡蛋、豆腐，搭配比例随喜好，放入油、盐和喜欢的调料（辣椒粉胡椒粉啥的），用筷子拌匀待用。想吃软和皮的可以打一个鸡蛋入饼铛，用铲子摊匀，迅速放一张饼，用铲子或手压压饼，让鸡蛋牢牢贴在饼上，想吃干酥饼皮的直接把饼放在饼铛上，不介意饼皮上有油的可以在饼铛刷点油再放饼皮。

把调好的馅料均匀摊在饼皮上，再盖上一张饼，我是用的电饼铛4档，烤大约3分钟翻面，中间可以转转饼，让受热更均匀，翻面的时候一手拿铲子托下饼，一手扶上饼，动作一定要迅速，避免菜撒出来。

翻面再烤三四分钟，把一面的饼皮揭掉，放在另一面饼的下面，两边折进去再对折，或者直接从一边折两次都行。折完可以再烤一会，让饼更干酥，图左是放饼前放油的（我们这叫放明油），图右是没放油的。用刀或铲子切开吃吧！不切也行。