无水葱油鸡 珐琅锅

鸡洗干净，一勺盐、酱油、料酒、胡椒、糖放保鲜袋内腌一晚。用保鲜袋省腌料。

第二天拿出，把鸡肚子剖开，如有内脏取出，处理干净，剪去pp和鸡油。

珐琅锅小火预热，倒一点油，用姜片抹匀。在锅底码一层姜片，大葱段切长条铺在姜片上。

码好锅也差不多预热了。把鸡肚子向下放好，淋一点点料酒。放中大火，盖上锅盖，约3到5分钟上气后转小火，锅盖上倒冷水。约25分钟，我总担心不熟，关火后不开盖，闷一会。

等待的时间准备一勺酱油一勺蒸鱼豉油一点糖，微波炉小火加热约30秒融合。小葱、香菜、辣椒🌶️切小段。

25分钟后筷子能插入后腿无血水就好了。如果没好再闷会，比如扔个薄荷叶进去。

将5调好酱汁淋均匀，葱辣椒香菜撒鸡背上。另起一锅，香油烧菜油各半烧热，chua……浇鸡背上。 讲真，放凉了比较好吃😋

鸡油、内脏、鸡蛋、焖出来的汁水我都用来烧菜饭了^_^