阿胶 | 东阿阿胶250克 |
黄酒 | 即墨老酒280毫升 |
核桃 | 核桃仁200克(整颗的掰成1/4大小) |
红枣 | 红枣干150克(无核) |
黑芝麻 | 熟黑芝麻200克 |
冰糖 | 大块黄冰糖80克(喜欢甜点的冰糖可以加到100克左右) |
枸杞 | 宁夏枸杞150克 |
桂圆干 | 150克(无核) |
1.用带盖子的不锈钢盆将黄酒把阿胶块浸泡2到3天,期间一定要盖上盖子已防止黄酒挥发。
2.泡好后上锅隔水蒸(就像蒸馍一样把盖好盖子的盆放在篦子上,锅里加水蒸),水开锅后盆里加入冰糖转小火大约蒸1小时左右,期间用筷子搅拌几次,直到阿胶块和黄酒蒸成稠糖浆样子,能在筷子上往下垂一条线(这叫“挂旗”),如果是一滴滴从筷子上往下滴,就还得再蒸一会,直到“挂旗”。
3.这时继续小火,往蒸好的阿胶浆里加入核桃仁,桂圆干,枸杞,红枣干,每加一种要搅拌,使所加的东西均匀粘上阿胶浆,搅拌好一种再加下一种。一定要最后加入黑芝麻,否则就粘得搅不动了。
4.加完黑芝麻搅拌好后,再小火蒸10分钟就可以关火出锅了。
5.找一个深点的长方形容器,里面铺上一层保鲜膜,保鲜膜上刷上香油。
把蒸好的阿胶糕倒在保鲜膜上,将其压紧实,先自然冷却一会,然后把容器放进冰箱冷藏一晚,第二天就可以去掉保鲜膜切块了(切时比较费劲,拿刀的手上最好戴只厚点的微波炉手套,以保护手不被磨出泡)。
先切成均匀的条。
再切成大小差不多的块。
成品做好了。