榴莲酥（猪油版和黄油版）
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人做过这道菜
小红鼠666
买了一个榴莲，准备用它做一些美食！首先想到了榴莲酥，酥皮借用了面点师一贫的方子，这个方子做了几次鲜花饼，非常好操作，油皮不用揉出膜，中间也不用长时间松弛，烤出来的酥饼很棒！原方请看www.xiachufang.com/recipe/101885363/
整形和烘烤参考了瑭瑭的方子
https://www.xiachufang.com/recipe/103024060/
整形和烘烤参考了瑭瑭的方子
https://www.xiachufang.com/recipe/103024060/
用料
榴莲酥（猪油版和黄油版）的做法
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馅料材料入不粘锅小火炒至抱团，冰箱冷冻一下更好包。
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水油皮和油酥分别揉成光滑面团，盖保鲜膜静置30分钟
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水油皮和油酥分别均分7份，油皮18.5克/个，油酥10克/个。
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油皮包油酥
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第一次擀卷，松弛15-20分钟
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第二次擀卷，松弛15-20分钟
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如图整形包榴莲馅
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捏成饺子形，封口捏紧。
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边缘用叉子压一压，刷蛋液，撒点芝麻
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烤箱提前180度预热，入烤箱170度25分钟（150-180）
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上色刚好！
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馅包的有点多
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晾一晾
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温热时吃最好，皮酥馅软！
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后来发现包馅之前切去边露出酥皮层次会比较好
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这是切去边的，面皮分了8个，切出来的边边，团一起可烤一个，一共是9个比较迷你可爱的榴莲酥。
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也可以用大包酥方法，擀成长方形面片进行3折（重复2遍），最后擀成面皮，用直径9厘米左右的圆形切模切出小圆片再包馅。（成品如图）
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2023.10更新黄油版
油皮~中粉200 软化黄油80 水85 盐2.5 糖6
油酥~低粉160 软化黄油94
小贴士
第二天吃之前烤箱170度复烤3-5分钟（不用预热），就可以恢复出炉时的口感。
