肉糜放盐、糖、葱姜、料酒,老抽顺着一个方向搅拌上劲放入冰箱冷藏2-3小时(放冰箱是为了一会好包,不然肉糜会太稀不太好包)
三象糯米水磨粉用开水(一定要刚烧开的水)每种粉吸水量不一样,这里要自己掌握,烫到一半干粉一半絮状(像我这样,如果都是絮状的话和的团就太稀没法揉了)下手揉匀成团(怕粘的话可以戴手套操作)多揉一会粉团会更好包,如果粘手也可以加入少量干粉揉匀。
揉成这样就可以包了
25克左右的剂子搓成椭圆形
干粉里滚一圈一会好操作。
做成小碗状,最好是深点碗口小点,后面好收口
放入调好的馅料,用虎口收紧。
一边转一边收,把多余的揪掉(就掉的放一边不要扔掉,最后还可以合并起来做一个)
包好了,这样的收口下锅一点都不会破。
水开下锅,中小火烧到汤团飘起再多捂一会就可以吃了(时间要看团子大小来定)
皮薄馅大,儿子一次可以干掉五六个😊