黑麦果干红糖面包(无油)
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人做过这道菜
萍333秀
一款无油低糖的健康面包，尤其红糖很适合女性朋友吃。为了使面包柔软好吃，菜谱借鉴了其他几个菜谱里的小窍门以增加面粉的含水量，记录一下，方便以后使用。
用料
| 烫种: | |
| 高粉 | 40克 |
| 开水 | 50克 |
| 老面: | |
| 中粉 | 100克 |
| 水 | 64克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 主面团: | |
| 高粉 | 210克 |
| 黑麦粉 | 60克 |
| 酵母 | 4克 |
| 红糖 | 35克 |
| 水 | 160—165克 |
| 老面 | 85克 |
| 葡萄干 | 60克 |
| 核桃仁 | 60克 |
| (家里有的干果都可以) |
黑麦果干红糖面包(无油)的做法
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提前一天准备:(1）烫种:烧开的水取50克倒入高粉中，用筷子搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏室过夜
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提前一天准备(2):老面:老面所需的所有材料混合均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏15--17小时，夏天就不需要室温发酵，混合好后直接进冰箱冷藏
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提前一天准备:(3)浸泡黑麦粉:将主面团里的黑麦粉和其中的100克充分水混合后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
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主面团除果干的所有材料全部放入厨师机，包括老面，浸泡好的黑麦粉和烫种，揉到扩展，能拉出粗膜即可，由于加了大量的黑麦粉，不可能揉到完全。然后将面团取出约210克单独放一边。
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剩下的面团加入果干，用刮板不断切开面团混合果干，直到均匀，然后进行一发。
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发到约两倍大，手指沾粉戳孔不收缩不塌陷，一发完成。
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分别均分为三份，揉圆，松弛十五分钟。
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有果干的面团整理成梭形，光面团擀成长椭圆形，然后包裹住有果干的面团，收口捏紧。
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放入烤盘
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二发到两倍大，撒粉割口，烤箱上下火预热到200度，烘烤25分钟。
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上色满意可以盖锡纸
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出炉
小贴士
黑色烤盘可以上火200度下火190度
