【暖暖焙家】自制方块酥饼干 & 咸蛋黄肉松牛轧酥
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
暖暖焙家
用料
| 奶黄方块酥： | |
| 低筋面粉（蛋糕粉） | 100克 |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉（糖霜） | 28克 |
| 香山咸蛋黄 | 18-20克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 纯牛奶 | 15克 |
| 淡奶油 | 5克 |
| 全麦方块酥： | |
| 全麦粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 黄油 | 50克 |
| 蔓越莓干 | 15克 |
| 橙皮丁 | 15克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 装饰用白芝麻 | 适量 |
| 装饰用鸡蛋液 | 适量 |
| 夹馅： | |
| 黄油 | 55克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 棉花糖 | 125克 |
| 肉松 | 40克 |
| 咸蛋黄 | 25克 |
| 沙拉酱（可省略） | 适量 |
【暖暖焙家】自制方块酥饼干 & 咸蛋黄肉松牛轧酥的做法
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奶黄方块酥的制作：
咸蛋黄烤熟或用微波炉叮熟，中途加适量高度白酒去腥、增加风味，弄熟后趁热用汤勺捣碎成泥，备用
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低筋面粉和糖粉一起过筛在打蛋盆里，加入咸蛋黄泥、盐拌匀
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加入黄油块，用面粉包裹黄油，用刮板将黄油切成小方块，每切一刀记得用面粉包裹一次黄油，避免黄油在手上化掉
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双手快速将黄油小方块连带面粉一起搓成小酥粒
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加入牛奶和淡奶油，用刮刀切拌均匀
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成团
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用保鲜袋包起来，冷藏静置15分钟
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取出面团，均匀擀开
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折叠后再擀开，重复这样的动作4-5次左右
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最后将面团擀成厚度0.5cm
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切成3*6cm的小方块
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表面刷一层蛋液
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撒上白芝麻即可入烤箱烘烤
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烤箱提前预热，上下火175℃烘烤15分钟，上色后关火再焖5分钟，出炉放凉
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全麦方块酥的制作：
全麦粉、低筋面粉、糖粉拌匀
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加入黄油，用面粉包裹黄油，用刮板将黄油切成小方块，记得每切一刀都用面粉包裹一次黄油，避免黄油在手上化掉
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双手快速将黄油小方块连带面粉一起搓成小酥粒
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加入事先切碎的蔓越莓干、橙皮丁，拌匀
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加入蛋液用刮刀切拌均匀
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用保鲜袋包起来放冷藏静置15分钟
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后面的步骤同前面的8-14
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牛轧夹心的制作：
黄油用平底不粘锅融化
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加入熟透捣碎的咸蛋黄泥，炒香
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加入棉花糖不断翻炒到棉花糖完全融化，再加入奶粉翻拌到奶粉完全吸收，关火
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制作牛轧酥：
取两个方块酥饼干在背面分别放上一小团夹心，放上肉松，再把两片方块酥合在一起，按压一下就完成啦！
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如果想让肉松吃起来湿润一些，可以先用沙拉酱跟肉松拌合一下。
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趁热吃才拉丝哦~
